史上最棒的鱼——红汤芹香鱼

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红汤芹香鱼的用料

鲶鱼 1条(约1200g) 香芹 300g
大蒜瓣 5瓣 干姜 1大块
蛋清 1只 花椒 1汤匙(15g)
泡红辣椒 100g 泡野山椒 50g
干辣椒 25g 1/2碗(125ml)
2茶匙(10g) 鸡精 1茶匙(5g)
干淀粉 2汤匙(30g) 白砂糖 1 茶匙(5g)
料酒 1茶匙(5g) 辣酱 2汤匙(30g)

红汤芹香鱼的做法

步骤1

将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。

步骤2

将剁碎的鲶鱼块盛在容器内,放一个蛋清,加少许盐、淀粉和料酒,用手拌匀。

步骤3

将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹(去叶)切成一寸半长。

步骤4

中火加热炒锅中的油,微微冒烟时,先放花椒,待花椒变色后改大火,放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。

步骤5

调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱,加入刚刚好能淹没所有鱼块的水,煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。

步骤6

烹制6-8分钟改小火,将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。

步骤7

改中火煮沸汤汁,下切好的香芹段略煮,用水淀粉勾芡,调入鸡精。最后推转起锅,将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。

红汤芹香鱼的烹饪技巧

1、鲶鱼不宜太大,2-3斤最佳。 2、香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。 3、在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。
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创建时间:2009-01-19

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