如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋

如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋

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和月香
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香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，人们开始采摘香椿的嫩芽，做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。 香椿季节性比较强的蔬菜，如何能一年四季吃上它呢，请看我的菜谱。
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香椿炒鸡蛋的用料

香椿 100克 鸡蛋 3个
盐 1勺 胡椒粉 半勺
醋 小半勺

香椿炒鸡蛋的做法

#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解1

步骤1

香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，香味稍淡，含油脂较少。一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解2

步骤2

这是今年春季在朋友的菜园子采的香椿，四月中下旬的香椿有点老了，不过香味依然浓郁。去掉老杆，洗净控水。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解3

步骤3

锅中添水，水开下香椿，焯烫50秒钟。香椿焯烫之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解4

步骤4

挤干水分。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解5

步骤5

分成小份，装在保鲜袋里，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解6

步骤6

吃的时候拿一包，自热化冻，色泽鲜艳翠绿，香气扑鼻。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解7

步骤7

将切碎的香椿放入碗中，打入鸡蛋。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解8

步骤8

鸡蛋的量根据香椿多少定，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解9

步骤9

把锅烧热，倒入凉油，不要等到油热，两三秒后将香椿鸡蛋液倒入锅中，看着蛋液定型，用铲子从边缘往锅中心轻轻地推，这样可以让香椿蛋液均匀受热，保证内外成熟一致，吃起来口感更好。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解10

步骤10

全程中小火，炒至鸡蛋金黄，出锅前沿锅边淋上几滴米醋，迅速翻拌，去腥增香！
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解11

步骤11

香椿味浓，鸡蛋鲜嫩，味道非常鲜美。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解12

步骤12

中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法图解13

步骤13

明年春季要多存一些了。

香椿炒鸡蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-27

©本菜谱的做法由 和月香 编写，未经授权不得转载

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