云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党

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云腿月饼的用料

云腿 250g 白砂糖 25g
中筋面粉 50g 猪油 40g
蜂蜜 12.5g 中筋面粉（油皮部分） 110g
白砂糖（油皮部分） 15g 猪油（油皮部分） 40g
水（油皮部分） 45g 中筋面粉（油酥部分） 84g
猪油（油酥部分） 42g

云腿月饼的做法

云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解1

步骤1

1、称量准备好所有食材备用。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解2

步骤2

2、制作云腿馅料：将中筋面粉倒入平底锅炒熟备用。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解3

步骤3

3、将云腿切片放入水中泡一小时后，切掉猪皮蒸熟，切成小丁，加入糖、蜂蜜、猪油抓匀。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解4

步骤4

4、将中筋面粉倒入肉中，抓匀至无干粉颗粒，放入冷藏30分钟备用。（做好的云腿馅可以放入冷藏保存5天左右，冷冻可保存1个月左右。）
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解5

步骤5

5、制作油酥：将中粉放入盆中加入猪油，搅拌均匀，揉成面团。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解6

步骤6

6、分割成15克一个的小剂子。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解7

步骤7

7、制作油皮：将油皮所有材料放入厨师机打蛋桶中，揉成光滑的面团。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解8

步骤8

8、分割成25克一个的小剂子，盖上一层保鲜膜防止变干。（操作油皮时，都要盖一层保鲜膜防止变干。）
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解9

步骤9

9、将油酥包到油皮中，用虎口收口揉圆，收口朝上用擀面杖擀成牛舌状，卷起来盖上保鲜膜防止变干，静置15分钟使面团松弛。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解10

步骤10

10、将静置好的面团收口朝上，轻轻压一下，用擀面杖擀成牛舌状。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解11

步骤11

11、再卷起来盖上保鲜膜防止变干，静置15分钟使面团松弛。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解12

步骤12

12、将静置好的面团收口朝上，在中间压一下两头对折朝上压平。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解13

步骤13

13、擀开包入云腿馅，用虎口收紧。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解14

步骤14

14、放在铺上油纸的烤盘中，有印章可以蘸红色素按上自己喜欢的图案。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解15

步骤15

15、将烤盘放入预热好的烤箱/食光机中，上火185下火180度烤25分钟左右出炉即可。
云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党的做法图解16

步骤16

16、酥脆的云腿月饼就烤好啦~（月饼尽量当天食用，冷藏可保存2-3天，食用前需要加热。）

云腿月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 粤菜 烤
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