红薯发糕

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蓉小厨

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大家好，我是蓉儿，今儿咱们来做红薯发糕，前几期做了红糖发糕，以前也做过各种蔬菜类的发糕，如南瓜发糕，今天这个做法和南瓜发糕也是一样的，不用揉面，做法简单，但口感更细腻香甜。

红薯发糕的用料

水 300克	红薯 300克
白糖 80克	食用油 20克
酵母 4克	泡打粉 3克
木薯淀粉 150克	面粉 250克

红薯发糕的做法

步骤1

我们首先准备一个红薯，去皮切片，这里净重是300克。

步骤2

接着放入蒸笼中上锅蒸熟，筷子能插进去就熟透了。关火取出来倒入料理机中，再加80克白糖，300克清水打成细腻的红薯汁，用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看。

步骤3

打好后倒入大碗里，放置不烫手的温热状态加4克酵母。

步骤4

拌匀后再加150克木薯淀粉，250克中筋面粉，发糕里面加点木薯粉，做出来的口感才会Q弹劲道不发黏。拌匀到没有面疙瘩的的细腻面糊，像这种比较稀的流线状就可以了，然后盖上开始醒面。

步骤5

面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油，3克泡打粉，继续搅拌均匀，顺便也能把里面的大气泡都排出来，这时候的面糊又回到了原来的大小。接着准备模具，先刷油防粘，然后倒入面糊，用筷子继续搅一搅，让大气泡充分的排出来，避免蒸出来发糕塌陷，表面有大气泡的话就用牙签戳破，这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀。

步骤6

盖起来二次醒发至1.5倍大，接着放入蒸锅，大火40分钟，关火再焖5分钟出锅。

步骤7

放置不烫手后再脱模，颜色漂亮的红薯发糕就做好了，按压一下迅速就回弹了，非常的蓬松柔软。

步骤8

而且气孔组织也非常的均匀好看，没有较大的气孔，口感上就是细腻香甜，一点也不粘牙，吃起来柔软又带一点Q弹。

红薯发糕的烹饪技巧

1、红薯直接捣成泥和面其实也可以的，只是加水榨汁后颜色会更均匀好看，而且还能快速的给红薯降温。 2、做发糕不是一定要加木薯粉，这个要根据自己的口味来的，蓉儿只是觉得加点木薯粉后，做出来的成品更Q弹，吃起来有点劲劲儿的感觉，也不黏牙，所以会加一点木薯粉进去，其实也有不加的，直接用纯面粉做的。 3、面糊的状态也不能太稀，所以我们的水也不要加太多，不然很难蒸熟，而且还能发黏，有时候蒸出来还会明显的塌陷，这个和面糊也是有一定的关系的。 4、蒸发糕一定要大火蒸，蓬松柔软的最后一个关键点就是火候了，火力要足，才能快速的蓬松并熟透，出来的口感也才会好吃。
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创建时间:2021-09-19

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分类：发糕伊可新

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