菠萝蛋黄酥

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在蛋黄酥上加一层菠萝酥皮，口感酥上加酥,香气扑鼻！无论颜值、口感都比普通蛋黄酥更香！绝对让你吃一口便爱上！而且颜值爆表。
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菠萝蛋黄酥的用料

咸蛋黄 16个 红豆馅 320克
肉松 30克 酥皮
油皮材料：中粉 150克 奈特兰淡味黄油 65克
冰水 60克 细砂糖 35克
油酥材料：奈特兰淡味黄油 65克 低筋面粉 120克
菠萝酥皮材料 奈特兰淡味黄油 70克
糖粉 70克 低筋面粉 200克
蛋黄 2个

菠萝蛋黄酥的做法

菠萝蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先准备好材料。
菠萝蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把做油皮所需的材料全部放进厨师机中，按揉面程序！尽量揉到扩阶段。
菠萝蛋黄酥的做法图解3

步骤3

带上保鲜膜醒发15到30分钟。再来制作油酥，把低筋面粉和软化的奈特兰淡味黄油，放在一起！用手抓拌均匀！油酥混合成团就可以了，不要揉太久，不粘手即可，盖上保鲜膜室温依旧醒半个小时。
菠萝蛋黄酥的做法图解4

步骤4

蛋黄喷一些白酒，烤箱上下火160度，烤5到8分钟备用！
菠萝蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将油皮摊在手中,在中心放入揉好的油酥,油皮尽量大些！
菠萝蛋黄酥的做法图解6

步骤6

包住捏紧,和包包子一样,让油皮完全包住油酥！（俗称裹酥）
菠萝蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将封口向下,用手掌根部,将面团拍扁！
菠萝蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用擀面杖轻轻的往两边擀薄！不要擀破。
菠萝蛋黄酥的做法图解9

步骤9

从切口处向边缘卷起成两条！
菠萝蛋黄酥的做法图解10

步骤10

分成18克一份剂子
菠萝蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一个剂子,两边按到中间！按扁，擀成中间厚两边薄。
菠萝蛋黄酥的做法图解12

步骤12

包上豆沙蛋黄和肉松！
菠萝蛋黄酥的做法图解13

步骤13

收口捏紧朝下。依次做好所有的蛋黄酥。
菠萝蛋黄酥的做法图解14

步骤14

我们来制作菠萝包的酥皮部分！把室温软化好的70克奈特兰淡味黄油，加入70克的糖粉。 用手动打蛋器，打发至微微泛白！
菠萝蛋黄酥的做法图解15

步骤15

蛋黄分两次加入,每加入一次,搅拌均匀后
菠萝蛋黄酥的做法图解16

步骤16

加入下一个,直到全部融合！
菠萝蛋黄酥的做法图解17

步骤17

筛入低筋面粉，用折叠手法拌匀。
菠萝蛋黄酥的做法图解18

步骤18

刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(注意是冷藏不是冷冻）取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成相等等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
菠萝蛋黄酥的做法图解19

步骤19

把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮
菠萝蛋黄酥的做法图解20

步骤20

拿掉保鲜膜,把做好的蛋黄酥，轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮！
菠萝蛋黄酥的做法图解21

步骤21

用牙签轻轻的画出纹路！
菠萝蛋黄酥的做法图解22

步骤22

刷上蛋液。
菠萝蛋黄酥的做法图解23

步骤23

放入烤盘。刷一层蛋液,入预热好的烤箱,上火165度,下火185度,烘烤 25分钟左右！中途 取出再刷一次蛋液,放入烤箱再烤15分钟左右！最后五分钟加盖锡纸(温度和时间要随自家烤箱脾气调整)
菠萝蛋黄酥的做法图解24

步骤24

香气扑鼻。
菠萝蛋黄酥的做法图解25

步骤25

在蛋黄酥上加一层菠萝酥皮，口感酥上加酥,香气扑鼻！无论颜值、口感都比普通蛋黄酥更香！绝对让你吃一口便爱上！而且颜值爆表。
菠萝蛋黄酥的做法图解26

步骤26

成品

菠萝蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

©本菜谱的做法由 清幽梅花2 编写，未经授权不得转载
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