翡翠烧卖

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青水zy

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女儿喜欢吃烧卖，而且是百吃不厌。自己做的烧卖材料新鲜不油腻，放心食用。一次可以多做一些冷冻保存，吃的时候拿出来蒸一下很方便。最近种了好多芽苗菜，小麦苗榨汁做烧卖最合适了。和面时加了一半澄面做成水晶皮的颜值还不错吧！小麦汁也可以用菜汁替代，如菠菜、小黑菜等深色菜汁和面效好。不加澄面直接用热水或菜汁和面做普通皮的烧卖也好吃，馅料炒好是关键。

翡翠烧卖的用料

面皮：	面粉 150克
澄面（小麦淀粉） 150克	小麦汁或菜汁（加热） 180克
馅料：	糯米 500克
五花肉（去皮） 250克	香菇干 20朵
木耳 10朵	胡萝卜 1个
甜玉米粒适量	青豆适量
小葱 10根	生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙	蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙	橄榄油适量
盐适量	冰糖适量

翡翠烧卖的做法

步骤1

先分享一下我种的小麦苗，绿油油的非常养眼哦！

步骤2

小麦苗收割后，加水榨汁备用。

步骤3

提前半天（或一个晚上）浸泡好糯米：要用泡香菇的水浸泡糯米。先把香菇干清洗干净，加一些温水没过香菇，浸泡半小时。将香菇挤干水分取出，即可得到泡香菇的水。（如果香菇没有泡透的话可继续加水浸泡哦）

步骤4

把香菇水倒入将洗净的糯米中浸泡4个小时以上。

步骤5

浸泡后的糯米沥干水分。笼屉上放蒸布倒入糯米蒸熟，大约30分钟左右。

步骤6

面粉和澄粉倒入盆中拌匀，将小麦汁或菜汁放微波炉加热一分钟和面。和好的面团覆盖保鲜膜醒发半小时，时间越长面团越柔软。

步骤7

准备好材料：五花肉、香菇、胡萝卜和木耳切丁。切小葱注意，将葱白和葱叶分开放置，要分开用。

步骤8

炒锅预热，放入适量的橄榄油或其他食用油。

步骤9

下肉丁翻炒至出油，将炒香的肉丁推至锅边。

步骤10

用锅底的油爆香葱白，和肉末翻炒均匀推至锅边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。

步骤11

将炒香的肉末葱白香菇木耳丁再次推至锅边，放入胡萝卜继续翻炒，之后再混合一起翻炒均匀。

步骤12

调入生抽、老抽和蚝油翻炒，再入料酒、碎冰糖翻炒，最后放盐。

步骤13

加入蒸熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。

步骤14

等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入小葱叶。

步骤15

烧卖馅儿拌好啦！哈哈，就是炒米饭，可以直接吃。

步骤16

将醒发好的面团切成小的剂子，15克左右一个。擀成饺子皮状，中间厚四周薄，比通常饺子皮大一点薄一些。

步骤17

面皮放在掌心，加入大量的烧卖馅儿。

步骤18

五指收拢，烧麦的形状就出来了。虎口收紧掐出腰，另一个手把底部轻轻捏实，再把虎口中间的馅儿压实即可。

步骤19

要想褶皱均匀，虎口收拢后顺势先捏好褶子。

步骤20

再按一个方向收腰就可以了

步骤21

全部做好，大约做了四十多个。自己做的烧卖就是实在，塞得鼓鼓的。

步骤22

笼屉垫蒸纸，将做好的烧卖放入蒸锅内蒸。

步骤23

上汽后蒸10-15分钟关火，不开盖再焖3分钟即可出锅。

步骤24

香喷喷的烧卖出锅啦！呵呵，女儿一口气吃了四个。

翡翠烧卖的烹饪技巧

1、面粉里加一些澄面，可以增加烧卖皮子的透明度。做普通皮直接用300克面粉用开水或菜汁和面就可以了。不同粉类吸水性有差异用水量适当调整。 2、喜欢软糯口感的，糯米洗干净不用泡，直接多加一点水放电饭煲做成糯米饭。这种口感很适合老人食用。 3、也可以买现成饺子皮擀薄包馅，当然没有自己做的柔软哦。 4、馅料中用的是去皮五花肉，我喜欢切丁的口感，也可以用肉泥哦，随意。（因为是炒馅用去皮五花肉合适，熬肉酱用带皮的肉香） 5、芽苗菜的种法，可以参考我的“学做芽苗菜”的帖子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-31

分类：家常菜蒸炒无水印中国菜

青水zy

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