冻顶乌龙茶蛋黄酥|网上最全面的蛋黄酥步骤分享

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大静love烘焙

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蛋黄酥的用料

中筋面粉 230克	糖 20克
猪油 70克	纯净水 100
低筋面粉 145克	猪油 65克
乌龙茶馅 500克	咸蛋黄 20个
蛋黄液 2个	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋黄：咸鸭蛋洗净，开壳取蛋黄，去蛋黄表面薄膜冲洗干净，放在烤盘上，刷上适量白酒可去腥。烤箱上下火5-8分钟，直到蛋黄表面微微冒油半熟即可烤盘余温可让蛋黄全熟。咸蛋黄冷却后，再进行包馅步骤。

步骤2

包馅料：冻顶乌龙茶馅料分成20等份，一份25g，搓成球状按扁包入冷却后的咸蛋黄，虎口慢慢收紧，直到馅料完全包裹咸蛋黄。

步骤3

油皮：油皮所有材料全部倒入打面桶，开启海氏M5轻音厨师机中低档揉面15分钟，揉到面团表面光滑结实且能大致拉出膜为止，之后用保鲜膜包好静置待其出大片手套膜。说明：这里我建议油皮一定要出手套膜，这样面团的延展性才会好，到后面的步骤才可以完全包裹住油酥，耐得住擀皮时的力度而不至于破酥露酥。建议使用海氏M5轻音厨师机，高效便捷，智能操控，揉面的同时可以做开展其他步骤，节约时间的利器。

步骤4

油酥：静置油皮过程中，可备油酥。将低筋面粉和室温软化的猪油混合均匀，接着用手捏团，直到捏成一个大团。包油酥皮：将油酥全部整成球状，再将油酥包入油皮，盖好保鲜膜。擀油酥皮：取油酥皮用手掌按压，再用擀面杖轻轻地擀成舌状，长约5-8cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛15分钟。松弛好之后进行第二次卷，长约10-12cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛30分钟。