自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）

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参考了无数的方子整理出了这版自己最喜欢的口味，给自己记录。方子里面的勺是正常吃饭用的勺子，不是调料用的小量勺。如果追求漂亮颜色，可以放2-3克红曲粉增色。因为是台式烤肠，所以口味偏甜。

自制黑椒味台湾火山烤肠的用料

梅花肉 400克 后腿肉 300克
猪肠衣 2根 酱油 4勺
蚝油 1勺 腐乳汁 2勺
料酒 2勺 白酒 1勺
姜汁 1.5勺 蜂蜜 3勺
海盐 1.5勺 十三香 0.5勺
黑胡椒 1勺 玉米淀粉 3勺
猪油 1勺

自制黑椒味台湾火山烤肠的做法

自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解1

步骤1

梅花肉和腿肉洗净。梅花肉嫩，又不会干，柴，所以灌香肠首选梅花肉搭配腿肉。家里都喜欢吃瘦的所以我选的肉肥瘦比例不到1：9。正常口感的肥瘦比例应该控制在2：8。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解2

步骤2

将肥瘦分离。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解3

步骤3

瘦肉切块放入料理机。粗打一下就好，需要瘦肉的碎块颗粒感。有时间可以直接用刀剁成肉粒，香肠口感更好。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解4

步骤4

瘦肉粒打好。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解5

步骤5

放肥肉，多打一会。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解6

步骤6

将肥肉打到细腻。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解7

步骤7

将瘦肉粒和肥肉泥混合好。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解8

步骤8

放入全部调料。我用的是海盐，咸度较普通食盐低很多，换成普通食盐应该60-70%的量就差不多了。因为我的肉料肥瘦比不到1：9所以我放了一勺猪油增加油分，如果肥瘦是正常2：8比例的则不需要放猪油。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解9

步骤9

需要同一方向搅拌至肉料起筋，增加香肠的紧实口感。省时省力的办法，厨师机用搅拌耙1-2档搅拌10-15分钟。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解10

步骤10

搅打好肉料。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解11

步骤11

将搅拌好的肉料放入冰箱冷藏2-3小时入味。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解12

步骤12

准备猪肠衣2根。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解13

步骤13

洗净猪肠衣，取白酒和水按1：4的比例浸泡猪肠衣，1个小时，取出肠衣冲洗干净，换清水再浸泡1小时，中间换水清洗1-2次。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解14

步骤14

将入味好的肉料塞入灌肠器，用筷子一边捅一边塞，帮助排出空气。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解15

步骤15

将肠衣套在灌肠器头部，将灌肠器的头部挤出一点肉料，更方便套肠衣。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解16

步骤16

套好后将肠衣顶端打结封口。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解17

步骤17

将肉料匀速推入肠衣，千万不要灌太满，不能超过8分满，超过8分满后续煮肠的时候有可能涨破。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解18

步骤18

灌好一根。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解19

步骤19

用绳子按喜欢的长短打结将香肠分段。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解20

步骤20

用牙签在每结香肠上戳4-5个洞，尤其是有空气的部位一定要戳洞。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解21

步骤21

喜欢脆口的，可以将香肠晾晒2个小时，将外皮风干，天气太热怕坏，也可以用吹风机冷风吹半个小时。也可以直接煮，后续烤。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解22

步骤22

香肠冷水下锅，一定要小火！一定要小火！一定要小火煮！！！重要的事情说3遍！！！
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解23

步骤23

小火全程保持开水不翻滚的状态，开盖煮。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解24

步骤24

怕天然气火力太大，我是用了电陶炉250-300区间来煮。大概煮了30-40分钟，香肠全部漂起。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解25

步骤25

香肠漂起后再煮5分钟，关火。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解26

步骤26

将香肠捞出，沥干水分。香肠可以放冰箱冷冻很久。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解27

步骤27

吃之前解冻，然后将香肠外皮煎至焦黄或者烤箱烘烤到外皮焦脆即可。。
自制黑椒味台湾火山烤肠（2根猪肠衣）的做法图解28

步骤28

开动。

自制黑椒味台湾火山烤肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-23

©本菜谱的做法由 脱了缰的野生菌 编写，未经授权不得转载
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