葡萄干面包

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乾（云）曦
乾（云）曦
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原文—爱和自由的《回家做面包》

葡萄干面包的用料

高筋面粉 200g 酒渍葡萄干 125g
糖 20g 鲜酵母 9g
盐 4.5g 鸡蛋液 20g
黄油 20g 水 140克
低粉 50克 奶粉 10克
表面装饰 全蛋液 适量
黄油 适量 细砂糖 适量

葡萄干面包的做法

葡萄干面包的做法图解1

步骤1

菜谱选自爱和自由的《回家做面包》
葡萄干面包的做法图解2

步骤2

将除黄油，酵母，盐，酒渍葡萄干外的面团原料放在一起，混合均匀
葡萄干面包的做法图解3

步骤3

加入盐，黄油，鲜酵母，揉至完全状态，面团能拉出薄且不易破的膜
葡萄干面包的做法图解4

步骤4

加入沥水的酒渍葡萄干和匀，将面团放在在温度28℃湿度75℃处进行基础发酵
葡萄干面包的做法图解5

步骤5

发酵至2.5倍左右，手指按下去不回弹
葡萄干面包的做法图解6

步骤6

基础发酵后取出面团，轻压排气，分割成70克一个面团，面团滚圆，松弛15分钟
葡萄干面包的做法图解7

步骤7

把面团擀成橄榄型
葡萄干面包的做法图解8

步骤8

翻面压薄底边
葡萄干面包的做法图解9

步骤9

自上而下卷成橄榄型
葡萄干面包的做法图解10

步骤10

把面团放在烤盘上在温度32℃湿度80℃处进行最后发酵

步骤11

最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液
葡萄干面包的做法图解12

步骤12

用锋利的刀片在面团中央割口（我割浅了）
葡萄干面包的做法图解13

步骤13

在割口处挤上软化的黄油，并撒上细砂糖（我割口割浅了，挤黄油挤的不好看）
葡萄干面包的做法图解14

步骤14

把面团放入预热到180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟

葡萄干面包的烹饪技巧

酒渍葡萄干在使用前再沥干多余的液体，如果不喜欢酒渍葡萄干的味道，可提前至少半小时用清水泡一下 鲜酵母克数除以3就是干酵母的用量 配方参考数量可做八个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-04

©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 电器 下午茶

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