低温水煮(sous-vide)菲力牛排

独家
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之所以喜欢低温水煮,是因为实在是懒人操作,只要掌握水浴温度,基本立于不败之地。

菲力牛排的用料

容器 随意 温度计 1支
密封保鲜袋 1只 菲力牛排 250g
百里香 2-3小撮 无盐黄油 适量
橄榄油 适量 海盐或玫瑰盐 适量
黑胡椒 适量 配菜 自选

菲力牛排的做法

低温水煮(sous-vide)菲力牛排的做法图解1

步骤1

新鲜(或冷冻)菲力牛排表面撒盐和黑胡椒,百里香碎,用橄榄油涂抹表面(促进水浴加热时受热均匀),后装进保鲜袋

步骤2

随意取一个容器(大一点好,能盛更多热水,降温慢),加入热水,利用温度计使得水温控制在自己想要的温度(三分熟可调节水温在53-55度左右,五分熟58-60度左右),一般对于品质佳的菲力可以选三分熟,我个人偏爱五分熟的口感

步骤3

把还没有密封的装有牛排的保鲜袋浸入水浴中,利用液体压强将保鲜袋中的空气“赶出”,然后封口。让牛排在水浴中度过至少4个小时以上(隔夜最好),中途记得换水保持水温(当然如果有恒温水浴机就不需要这一步操作)
低温水煮(sous-vide)菲力牛排的做法图解4

步骤4

将水浴完成的牛排取出,轻轻擦干(一定要擦干!)。将锅烧热至冒烟后加入少量油,将牛排每一面(包括侧面)煎30秒左右(上色+锁水)取出装盘。锅中此时可加入配菜(通常我会首选蘑菇,封面图中配的饺子和虾是因为回国前最后一晚我想把冰箱的残余贮备都给解决了),大块黄油,以及保鲜袋中的牛排肉汁和一点百里香,一两分钟后一起装盘,可以搭配红酒一起享用。

菲力牛排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-10-12

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