自制脆皮肠

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去年，我有过做哈尔滨红肠的经历。今年，在这深秋季节，我做了好吃的脆皮肠。早先，我做西式热狗面包时，用得是超市里购买的火腿肠、那里面有许多的添济和淀粉、香精什么的、是工厂加工生产出来的，不利于人加体健康。所以说，今后想吃香肠的，可以自己动手在家做……可以达到零添加、无污染、安全放心。

脆皮肠的用料

猪精肉 1000克 老抽 20克
盐 20克 淀粉 20克
料酒 1勺 老抽 1勺
葱姜汁 20克 红曲粉 1勺
羊肠衣 3根

脆皮肠的做法

自制脆皮肠的做法图解1

步骤1

准备猪精肉（也可以根据自己喜好，选哪种三肥七瘦的梅花肉）
自制脆皮肠的做法图解2

步骤2

将猪精肉切块后剁成肉馅（自己用刀剁出来的肉馅好吃）。
自制脆皮肠的做法图解3

步骤3

准备葱段和姜片。
自制脆皮肠的做法图解4

步骤4

用榨汁机打成葱姜汁（也可以用姜粉和葱粉的，可我觉得，用新鲜的食材榨出来汁水用起来比较新鲜）。
自制脆皮肠的做法图解5

步骤5

将肉馅装入盆中，倒入葱姜汁再加入食盐。
自制脆皮肠的做法图解6

步骤6

倒入1勺老抽増香。
自制脆皮肠的做法图解7

步骤7

加入1勺料酒（当然，你也可以用白酒，都可以达到去腥的目的）。
自制脆皮肠的做法图解8

步骤8

加入味精和鸡精，起到提鲜的作用。
自制脆皮肠的做法图解9

步骤9

加入淀粉，目的，使肉馅在搅动时变的粘稠。
自制脆皮肠的做法图解10

步骤10

加入红曲粉上色。
自制脆皮肠的做法图解11

步骤11

倒入适量的食用油锁着水分。
自制脆皮肠的做法图解12

步骤12

用筷子按顺时针方向搅动肉馅使其上劲。
自制脆皮肠的做法图解13

步骤13

肠衣提前泡软并清洗干净。
自制脆皮肠的做法图解14

步骤14

取1根肠衣套在灌肠器的出口上。
自制脆皮肠的做法图解15

步骤15

将上劲的肉馅装入灌肠器内。
自制脆皮肠的做法图解16

步骤16

罐出香肠。
自制脆皮肠的做法图解17

步骤17

罐好的香肠用竹签扎眼，防止在煮制过程中破皮，并按4、5公分的比咧1个个的扎上绳节。
自制脆皮肠的做法图解18

步骤18

起锅烧水，小火慢慢煮制20分钟。
自制脆皮肠的做法图解19

步骤19

中途用漏勺撇去浮沫。
自制脆皮肠的做法图解20

步骤20

出锅后再次清洗每一节香肠并装盘。
自制脆皮肠的做法图解21

步骤21

外皮脆爽，肉质酥软。

脆皮肠的烹饪技巧

1、用新鲜的大葱和姜片榨汁搅入肉馅，口感更好。 2、用食用油锁住肉馅水分，煮出来的脆皮肠肉质不会变柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-17

©本菜谱的做法由 还在吃吃吃 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 粤菜 下酒菜 宴客菜
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