柔软细腻的戚风蛋糕

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我就是那个不知名物体

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天冷需要点热量食物啦！

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50克	鸡蛋 3个
牛奶 40g	棉砂糖 50g
玉米油 35克	玉米淀粉 5克

戚风蛋糕的做法

步骤1

新鲜鸡蛋分离蛋黄、蛋清，蛋清里不能混入蛋黄!蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。蛋黄、牛奶、玉米油混合，搅拌至充分乳化。加入玉米淀粉、低筋粉，搅拌均匀、细腻，放一旁备用。

步骤2

打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白里，用一档打散蛋白，然后用中档打到蛋清发白，提起打蛋器有一个小尖勾(注意看状态)。第一次加糖，三分之一，开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态(注意看)。第二次加糖，二分之一，高速打发到再次出现尖沟(蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边打)这次尖勾比上次细多了。第三次加糖，把剩下的糖加进去搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮下边上的蛋白霜，再转一档，打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打，为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走，每打几圈都要提起来看看尖勾状态，千万不要打发过度! 分一些蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法，把面糊混合均匀，再手动把剩余蛋白霜画三圈，看看状态无变化就好。(如又变粗糙，需要抽打补救) 混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌手法拌匀，直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜。