超出期望的自制麻薯（非预拌粉）

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爱雨丝
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有幸申领到万字酱油和多力葵花菜籽油，为了偷懒，把2个产品结合在一起做了一个作品。正所谓无心插柳柳成荫！没想到成品外观漂亮，关键口感超级喜人，冷热软硬均有不同的风味，虽然过程有点小费力（搅拌和糊化过程），但非常值得一试，而且材料都是身边随处可得，一起动手吧！

麻薯的用料

需加热材料： 室温牛奶 210克
玉米油（菜籽油/黄油/椰子油均可） 45克 盐 2克
酱油（不限品牌） 7克 白糖 45克（甜味合适）
不加热材料： 高筋粉（新良，可以随意） 30克
木薯淀粉（不限品牌） 190克 新农全脂奶粉（品牌不限） 45克
鸡蛋（1-2个） 75克左右（根据鸡蛋个头大小调整） 黑芝麻 15克
白芝麻 10克

麻薯的做法

超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解1

步骤1

准备所需食材，这里忘记把黑白芝麻拍进去了。 建议把奶粉45克，高筋粉30克和木薯粉190克先称好放在一边备用。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解2

步骤2

不粘锅里放入需要加热的材料： 牛奶210克，盐2克，酱油7克，糖45克，油45克。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解3

步骤3

全程小火，边搅拌边加热。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解4

步骤4

等搅拌有小泡冒出。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解5

步骤5

加热30克高筋粉，快速均匀搅拌。 有时不好搅拌，会有面粉颗粒感。为了顺滑也可以将高筋粉直接放到加热材料一起搅拌。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解6

步骤6

边加热边搅拌，还是全程小火哦。 当搅拌的图中的状态，差不多可以关火了。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解7

步骤7

关火后马上加入一半（事先称量好的）木薯淀粉搅拌均匀，这个时候刮刀建议稍微硬点的，否则不好搅拌也不易使力。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解8

步骤8

然后再将剩下的一半木薯粉倒进去，这个时候有点干，刮刀有店不好操作，我直接戴手套用手抓匀。 一次性手套不好用，建议用那种薄的乳胶手套。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解9

步骤9

揉捏均匀后是这个状态，面团是不粘手的。 然后加入45克奶粉。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解10

步骤10

继续揉捏均匀，直至奶粉完全融入面团。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解11

步骤11

加入2个小鸡蛋，如果是大鸡蛋一个也行，蛋液一般在75克左右。或者你可以看干湿程度分次添加蛋液。 继续搅拌或揉捏面团，直至蛋液完全被面团吸收。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解12

步骤12

加入称好的黑白芝麻25克，或者根据自己喜好都加黑芝麻25克。 当然都加白芝麻25克也行，只是外观看起来不显眼，因为白芝麻和面团颜色接近。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解13

步骤13

搅拌好的面团是这样的，成比较厚的糊状。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解14

步骤14

装入裱花袋，用个杯子当支撑便于操作。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解15

步骤15

装入裱花袋的面糊。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解16

步骤16

将面糊挤入不粘烤盘，挤的时候面团个头尽量都差不多，这样便于掌握烘烤时间和程度。 麻薯大小不一烤制的时间和温度也会有差异。 此时可以预热烤箱，上管190度，下管185度。 然后手指沾一点水，把面团尖尖用手指按一下，这样烤出来的麻薯外形圆润，好看。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解17

步骤17

等烤箱预热完毕，麻薯表面喷水后送入烤箱中层，烤制25分钟。 15分钟后可以看到麻薯鼓起来了，这个时候开启热风循环。最好后面10分钟边烤边观察，以免上色太深或者烤的太硬。因为每个烤箱温度都会有差异。 烤制过程中不要打开烤箱，要一气呵成，有利麻薯膨胀。
超出期望的自制麻薯（非预拌粉）的做法图解18

步骤18

出炉啦！ 看里面的组织是不是很棒！ 冷热均有不同的风味，第二天口感会稍微硬点，也可以再加热复烤下，也可以直接冷的吃。

麻薯的烹饪技巧

详见上面步骤，能想到的都写在上面了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-21

©本菜谱的做法由 爱雨丝 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 台湾菜 烤
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