酸菜炖大骨

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降温的日子里，从小吃到大的一锅温暖。 无论走到哪里，一锅酸菜就是家。

酸菜炖大骨的用料

酸菜 600克 大骨棒 1根
五花肉 两条 八角 1个
花椒粒 少许 大葱 半根
姜 1块 蒜末 两茶匙
料酒 两勺 生抽 适量
十三香 适量 食用油 适量
清水 适量

酸菜炖大骨的做法

酸菜炖大骨的做法图解1

步骤1

将大骨棒和五花肉整条放入冷水中，加姜片、料酒汆水煮出血沫。
酸菜炖大骨的做法图解2

步骤2

将煮好的骨头用温水洗净，放入锅中，加清水（需多加一些水，过程中不添水以免稀释汤的浓度）。加入葱白段、姜片、花椒粒、八角，加盖小火慢煮半小时。 五花肉此时不下锅，洗净备用。
酸菜炖大骨的做法图解3

步骤3

开盖撇去浮沫。
酸菜炖大骨的做法图解4

步骤4

加入一包酸菜，加盐，继续炖煮半个小时以上。
酸菜炖大骨的做法图解5

步骤5

放入五花肉条，煮15-20分钟后将五花肉捞出。
酸菜炖大骨的做法图解6

步骤6

五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。
酸菜炖大骨的做法图解7

步骤7

起锅烧油，加葱花爆香。
酸菜炖大骨的做法图解8

步骤8

加生抽、五香粉炒至油完全进入酸菜之中。
酸菜炖大骨的做法图解9

步骤9

将炒好的酸菜加入一直炖煮的锅中。
酸菜炖大骨的做法图解10

步骤10

将五花肉片铺在锅中继续炖煮15分钟，此时可尝汤调味，如果淡了可以加盐。
酸菜炖大骨的做法图解11

步骤11

制作蒜酱，蒜末中加入酱油和香油少许。
酸菜炖大骨的做法图解12

步骤12

上桌吃起～

酸菜炖大骨的烹饪技巧

炖酸菜最重要是要煮出骨头和五花肉中的猪油，五花肉可以选肥一些。酸菜过油炒会更香，也是这个道理。 大骨头和肋排都可以加，肉和酸菜沾上蒜酱更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-30

©本菜谱的做法由 豆粉610316qerf 编写，未经授权不得转载
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