黄油曲奇

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沈麦麦

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曲奇说好做也好做说难做也难做毕竟也算是烘焙入门级这次的曲奇我一共做了三个味道花了几天时间保证小白可以挤出花纹并且烤完不消失！味道也比外面卖的黄油味要香的多主要是自己动手没有添加剂宝宝吃老人吃都️可！

黄油曲奇的用料

黄油 105克	低筋面粉 53克
高筋面粉 50克	玉米淀粉 15克
糖粉 42克	盐 1克
淡奶油/牛奶 10克	全蛋液 15克

黄油曲奇的做法

步骤1

称好黄油切小块室温软化或者烤箱30度8分钟左右（烤箱脾气不同自己多观察形态注意不要软化过头，有一点点融化成液体没有关系）我用的总统安佳的试过没有总统的香

步骤2

软化成这样就好明显一碰就能戳个洞没有软化到位的话很影响饼干口感主要是硬不好挤！！！即使是稍微融化了一点（略微液态）也比不完全软化来的效果好

步骤3

这个就是软化的稍微有点过了但是混合之后刚刚好

步骤4

把软化好的黄油用手动打蛋器稍微打发一下（也可以用电动）不用出现羽毛状这张图软化的不太好最好再软一点

步骤5

筛入糖粉+盐继续搅打

步骤6

1.蛋液早点拿出来回温 2. 和淡奶油拌匀 3. 倒入黄油里面（不需要分几批倒入因为1 蛋液量少 2因为蛋液已经回温不会影响黄油温度） 4. 拌匀

步骤7

1. 筛入事先准备好的粉类 2. 倒进去搅拌搅匀没有干粉状即可

步骤8

这个就是拌匀后的样子状态还有点干可以加牛奶如果做可可味或者抹茶味的黄油可以多放些（多10-15克左右）因为抹茶粉和可可粉比较吸水也可以多放牛奶但是口味和口感没有放黄油来的香

步骤9

1. 裱花袋剪个小口把裱花嘴露出来一定要把螺旋口完全暴露出来才行 2. 把面糊装进裱花袋 3. 用刮刀往前推直到裱花嘴里面有看见面糊 4. 预热烤箱145度热风 5. 准备挤面糊如果很难挤出来说明要么是黄油软化不够要么就是干补救办法：加牛奶或者用手搓热让黄油变软

步骤10

挤花多练习就好挤得不好就铲掉重新挤

步骤11

入烤箱烘烤上下火145度 35-40分钟有热风一定要开啊！！！这样不会上色过重而导致颜色不好看

步骤12

有包装的话可以装起来！也可以售卖！相信我！绝对比市面上卖的要好吃！而且无添加很放心！装起来可以常温保存15-20天左右

黄油曲奇的烹饪技巧

唠叨几句： 1. 最主要最重要的步骤就是黄油软化，软化好了一切好办。而且做起来很快，实在不想等很着急做的话可以放烤箱发酵模式大概8分钟左右，不过需要自己勤观察以免变成液态黄油 2. 如果要做可可味或者是抹茶味的话，建议把玉米淀粉的5克（太多会很苦）换成可可粉或抹茶粉就好。玉米淀粉不要省略，有定型的作用 3. 关于挤花：面糊一定要很软烂的程度如果抱团了要么就是黄油软化不够要么就是液体太少太干（其实大部分还是软化问题）主要面糊足够软烂就好挤而且也不容易挤破袋子 4. 裱花袋用玻璃纤维那种不容易挤破塑料袋那种破的概率很高！ 5. 这个配方出来还是有甜味的如不喜甜糖粉可降低至30克，48克已经很甜了。自己做的时候可以根据口味自己控制糖量 6. 按照配方：高分低分玉米淀粉都不可少这样挤出来的花纹不容易化掉最后祝你们顺利有啥问题就留言吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-04

©本菜谱的做法由沈麦麦编写，未经授权不得转载

分类：烘焙甜饼干曲奇烤

沈麦麦

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