甜酸猪脚姜，老广冬季必备的驱寒养颜圣品

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猪脚姜，是两广特有的产妇恩物，是老广迎接新生命的仪式。帮助产妇活血化瘀、祛散风寒、滋补养颜，也是分赠予亲朋好友的喜物。 . 猪脚姜成品色泽红润油亮，酸香馥郁诱人，煮一煲能香一栋楼。只要闻到那股特殊香气，十有八九有邻居添丁了。 . 现今生活条件改善了，猪脚姜已不限于添丁之喜。两广的不少糖水铺、小吃店、粤式茶楼，都可点到猪脚姜。猪脚姜也成了老广秋冬进补的家常菜肴。
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甜酸猪脚姜的用料

猪蹄 1只	生姜 500g
糯米醋/添丁醋 2瓶	熟鸡蛋若干
食盐适量

甜酸猪脚姜的做法

步骤1

猪脚去毛并斩件，这步骤可请卖家代劳。甜醋，商品名一般为“糯米甜醋”、“添丁醋”等，可在超市/电商采购，品牌不限。

步骤2

猪脚用清水浸泡半小时，以去血水。

步骤3

准备一锅清水，加入料酒，冷水下猪脚，烧开后再煮一分钟，然后捞起沥干，以去膻味。

步骤4

准备一盆冰水，迅速给猪脚降温。

步骤5

用小刀刮去姜皮，再切成大块，清洗沥干。

步骤6

洁净炒锅保持中小火，将姜块外表炒干。

步骤7

汤锅中放入姜块，加入八分满的甜醋，加盖烧开后，转小火煮1.5小时。

步骤8

加入4⃣沥干的猪脚，补充适量甜醋没过食材，烧开后转小火煮50分钟。

步骤9

最后适量食盐调味、再加入熟鸡蛋，关火浸泡过夜。

步骤10

第二天重新加热，猪脚和鸡蛋会更入味。

步骤11

用猪脚姜的甜酸汤汁捞粉捞面也是极品。

甜酸猪脚姜的烹饪技巧

①为产妇准备的传统猪脚姜，多用具驱散风寒之效的老姜。若是作为家常菜，可采用生姜来替代燥热的老姜。偏好浓重辛辣味的，也可选购黄姜。 ②购买猪蹄时，喜欢肉多的，可以选猪手，喜欢蹄筋的，可以选猪脚。 ③在调味时，如偏好酸口，可适当补充点香醋或白醋平衡甜味。
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创建时间:2021-11-16

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分类：下饭菜伊可新

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