咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕

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最近做了好几款咖啡甜品，今天的这个蛋糕里加入了咖啡冻，吃起来口感更加丰富了，咖啡控们可以安排这一款，从内到外都是浓浓的咖啡香 - ☕️ 咖啡冻食材： 咖啡液 30g｜热水 150g｜吉利丁片 10g

浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的用料

蛋糕胚食材； 咖啡液 30克
玉米油 30克 糖 15克
低筋面粉 48克 玉米淀粉 14克
蛋黄 80克 蛋白 132克
糖（蛋白用） 60克 柠檬汁 适量
慕斯层食材： 蛋黄 25克
咖啡液 30克 糖 25克
吉利丁片 4克 奶油奶酪 75克
淡奶油 170克

浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法

咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

咖啡冻做法： 咖啡液与热水混合，倒入融化的吉利丁片混合均匀后倒入容器凝固后划小块备用
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

咖啡液、玉米油、15g糖混合搅打乳化
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉、玉米淀粉搅拌至无干粉状
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄混合均匀备用。
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

60g细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至大弯钩。
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入模具并震出气泡，烤箱170度，烤20分钟左右出炉晾凉。
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

慕斯层做法： 咖啡液、糖、蛋黄混合隔水加热，边加热边搅拌，温度达到82度即可，加泡软的吉利丁片搅拌至融化
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

加入搅拌顺滑的奶油奶酪混合均匀后过筛一次
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

淡奶油打至5分发，与步骤10混合均匀
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

压出两片蛋糕胚，慕斯圈里先放一片，然后倒入一半慕斯液，放入咖啡冻，再倒入剩余的慕斯液
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

最后盖上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小时
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

脱模后，用150g淡奶油 + 10g糖打发抹面即可。

浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕的烹饪技巧

√蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盘 √食材里30g咖啡液 用25g水+5g咖啡粉调成咖啡液
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-20

©本菜谱的做法由 皮皮虾ppx 编写，未经授权不得转载

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