“印象美食”之顺德双皮奶

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阆苑静韬
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在广东生活了一年多，最喜欢的就是双皮奶。双皮奶有一个别样的称呼——“老人脸少女心”，意思就是双皮奶的奶皮上要有淡淡的褶皱，内部要顺滑鲜嫩。因此，如果你的双皮奶能做出这种“老人脸少女心”，那么就成功了。 虽然我现在怀着二宝，但是每周末我和大宝都有亲子美食时间，今天就带来我们娘儿俩上周日共同制作的美食之一双皮奶。蛋黄我们做成了巧克力云朵蛋挞，等改日分享。

顺德双皮奶的用料

蒙牛全脂牛奶 2袋 蛋清 3个
炼乳 适量 芒果丁 适量
草莓丁 适量 多彩蜜豆 适量
白砂糖 适量

顺德双皮奶的做法

“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解1

步骤1

鸡蛋三个，蛋清分离，蛋清做双皮奶，蛋黄做蛋挞，一举两得不浪费。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解2

步骤2

在女儿制作蛋挞的时候，我取出两袋纯牛奶倒入奶锅。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解3

步骤3

牛奶中加入适量糖和炼乳搅拌均匀，我放的比较少，因为孕妇和小孩要少吃糖。放炼乳的原因是要提高牛奶的脂肪含量，尽量达到水牛奶的脂肪量。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解4

步骤4

大火煮牛奶，等煮到周边气泡关火。千万不要全部烧开，既破坏营养成分，还凝结不成奶皮。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解5

步骤5

倒入三个碗中，静置等待奶皮形成。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解6

步骤6

等奶皮形成，把牛奶倒入另一个盆中，切记奶皮留在原来的碗中。（皱皱的就是奶皮）
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解7

步骤7

牛奶中加入蛋清搅拌均匀。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解8

步骤8

过筛倒回刚才有奶皮的碗中。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解9

步骤9

上笼屉，敷保鲜膜，大火烧开，转小火蒸20分钟，关火，焖5分钟。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解10

步骤10

取出放凉，直到形成第二层奶皮，就是图中这种微微的褶皱，这样就是非常完美的双皮奶，内部丝滑，上面“波纹”，就像“老人脸少女心”。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解11

步骤11

草莓芒果切丁，配以蜜豆。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解12

步骤12

简单拍一下，赶紧开吃。不要问我为什么少了一碗，因为我家宝贝女儿根本等不及拍照，已经开吃了，还说不用去广东吃啦，哈哈哈。
“印象美食”之顺德双皮奶的做法图解13

步骤13

图片是蛋黄的完美归属。三岁半女儿在我的语言指导下做的巧克力云朵蛋挞（好像只有蛋清分离是我做的）。

顺德双皮奶的烹饪技巧

1.牛奶可以加入炼乳提高脂肪量。 2.牛奶不能烧开。 3.形成两次褶皱奶皮，成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-24

©本菜谱的做法由 阆苑静韬 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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