冬季宜吃瓜！试试这道下饭的肉酱焖茄子吧

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进入冬季，叶菜价格飞涨，不如多吃瓜果。 . 不少小伙伴抱怨自己做的焖茄子不好吃，怀疑是因为油下得不够多。虽然茄子喜油，但个人秘诀是“忌水”——焖茄子一加水，茄就泄了，味也淡了。 . 焖肉沫茄子时，利用食材自身水分和油脂，保持小火至焗熟，这样茄子就能香嫩软糯。 . 过往都是用炒锅，需要时不时翻拌，以免底部黏连。这次用了气密性高的铸铁锅，放食材，加盖焗，一步到位，无需加水，用油不多，味道也是棒棒哒！
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肉酱焖茄子吧的用料

茄子 3条 梅肉 250g
大蒜 8颗 豆豉 1把
生姜（腌） 少许 砂糖（腌） 少许
料酒（腌） 1汤匙 食盐（腌） 半茶匙
胡椒粉（腌） 少许 生抽（酱） 2汤匙
蚝油（酱） 2汤匙 黄豆酱（酱） 2汤匙
食油 适量

肉酱焖茄子吧的做法

冬季宜吃瓜！试试这道下饭的肉酱焖茄子吧#我心中的冬日限定#的做法图解1

步骤1

梅头肉剁成肉糜，小葱切段，大蒜和豆豉稍微臼碎。
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步骤2

茄子清洗后，切成滚刀块，用淡盐水浸泡防止变黑。
冬季宜吃瓜！试试这道下饭的肉酱焖茄子吧#我心中的冬日限定#的做法图解3

步骤3

肉糜加腌料拌匀，腌制片刻。
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步骤4

提前混合好酱料。
冬季宜吃瓜！试试这道下饭的肉酱焖茄子吧#我心中的冬日限定#的做法图解5

步骤5

炒锅烧至六成热，加入适量食油，用中小火将肉糜滑散，炒至表面金黄，释出油脂。
冬季宜吃瓜！试试这道下饭的肉酱焖茄子吧#我心中的冬日限定#的做法图解6

步骤6

关火后，滤出部分油脂待用，加入备好的酱料，翻拌均匀。
冬季宜吃瓜！试试这道下饭的肉酱焖茄子吧#我心中的冬日限定#的做法图解7

步骤7

铸铁锅冷锅加入食油（可利用⑥滤出的油脂），烧至六成热，用中小火煸香蒜末和豆豉。
冬季宜吃瓜！试试这道下饭的肉酱焖茄子吧#我心中的冬日限定#的做法图解8

步骤8

加入沥干的茄子，翻拌均匀。
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步骤9

浇上⑥准备好的肉酱，加盖保持中偏小火焗13分钟。
冬季宜吃瓜！试试这道下饭的肉酱焖茄子吧#我心中的冬日限定#的做法图解10

步骤10

开盖后，加葱段翻拌均匀即可。这道菜Hui家里经常做，也会用最普通的生铁锅焖，但因为气密性没那么高，需要保持小火，且时不时翻炒，以保持茄子受热均匀。

肉酱焖茄子吧的烹饪技巧

这道菜Hui家里经常做，也会用最普通的生铁锅焖，但因为气密性没那么高，需要保持小火，且时不时翻炒，以保持茄子受热均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-02

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 快手菜

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