核桃软欧包

精品独家

1.8万浏览 398 收藏

拾味爸爸

＋关注

喵姐看到奶茶店橱窗里的核桃软欧包很感兴趣，买了一块尝过后对我说：我觉得爸爸也能做出来这个面包。既然闺女这么相信我，当然不会让她失望！咱们常见的软欧包其实是传统欧包的改良版，比欧式面包更加松软，也更适合咱中国人的口味，软欧包相比面包特点就是比较注重谷物的天然原香，原料里一般会加粗粮，全麦粉或黑麦粉，还会放一些坚果或干果，而且配料都是少油少糖的。这样不仅有富含营养价值，而且还保有面包的松软口感。这道软欧包加了核桃丁，经过烘烤后散发出特有的醇香，口感香软又不失嚼劲。很多软欧包是咸口的，今天我做的是甜口，放了红糖来调味和加深颜色。

核桃软欧包的用料

面团：高筋面粉 180g	面团：全麦面粉 120g
面团：牛奶 145g	面团：核桃仁 100g
面团：红糖 40g	面团：淡味黄油 30g
面团：奶粉 15g	面团：酵母 4g
面团：盐 2g	面团：鸡蛋 1个
墨西哥酱：低筋面粉 55g	墨西哥酱：淡味黄油 50g
墨西哥酱：糖粉 30g	墨西哥酱：鸡蛋 1个

核桃软欧包的做法

步骤1

把高筋面粉、全麦面粉、奶粉、红糖、酵母、盐、鸡蛋、牛奶放入厨师机中（Tips：盐和酵母放进去时不要直接接触，不然会影响后面发酵）。

步骤2

用厨师机低速（4档）搅拌成团之后改成中速（6档）揉至面团出现厚膜，这个过程大约8分钟。

步骤3

加入室温软化后的黄油，继续中速（6档）搅拌至面团出现薄膜的状态。

步骤4

将核桃仁切成小碎丁，加入面团中（只放一半就可以，剩下的一半待用），揉搓均匀成团后，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

步骤5

现在制作墨西哥酱：将糖粉加入室温软化后的黄油，用蛋抽搅拌至糖粉融化，鸡蛋打散成蛋液分3次加入，每加入一次都要和黄油混合均匀后再加入下一次蛋液。墨西哥风味的酱料可以给欧包提供更丰富的口感层次，颜值也很高。如果觉得麻烦的话，可以不做这一层酱料。

步骤6

筛入低筋面粉，混合成浓稠的酱料，装入裱花袋待用。

步骤7

将发酵好的面团取出，不需要揉面排气，直接分成4等份，每份大约160克，分别折叠成圆形面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤8

取一个面团，收口朝上，光滑面朝下，擀成长条牛舌状，从一边卷起，封口捏紧朝下，同样的方法做完剩下的面团。

步骤9

在面团表面喷上少许清水，蘸上核桃丁，放入烤箱30℃发酵25分钟，发酵至1.5倍大。（Tips：如果烤箱没有发酵功能，可以直接放进烤箱中室温下发酵25-35分钟，视温度来定，北方温度低的话需要发酵时间长一点）

步骤10

取出发酵好的欧包胚，在表面挤上制作好的墨西哥酱，放入提前预热到175℃的烤箱中层，上下火175℃烤约22-25分钟。

步骤11

表面上色后就可以出炉了，等放凉后切成小片摆盘。

步骤12

刚出炉等不及切小块就能干掉一大块，整个房子都弥漫着烤面包的香气，根本不需要我去叫喵姐弟出来吃，香味就自觉的去吸引孩子们过来了。面包类我做了不少，软欧包属于比较特别的存在，厚实柔软的面包混合着坚果，表皮香脆，每一口都能吃到满满的坚果香味。

步骤13

这个软欧包我放的坚果是核桃，你们也可以换成杏仁、榛子等你们爱吃的坚果，也可以放点葡萄干、蔓越莓干，黑芝麻，家里有啥就可以放啥，就地取材咯。吃不完的装起来，室温下存放就好了，冷藏保存会加速面包的老化，口感会变硬。吃不完可以放入冰箱冷冻保存，可以放5天左右。冷冻可以及时锁住水份，保存的时间也会长一点，吃之前室温解冻后就可以恢复到刚出炉的口感。