波兰种酸奶蛋白吐司

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波兰种酸奶蛋白吐司的用料

波兰种： 高筋面粉 50克
水 50克 酵母 0.5克
主面团： 高筋面粉 210克
奶粉 15克 细砂糖 35克
盐 2.5克 蛋白 40克
浓稠酸奶 87克 干酵母 2.5克
黄油 25克

波兰种酸奶蛋白吐司的做法

波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解1

步骤1

波兰种材料混合均匀，盖密封盖或保鲜膜放温暖的地方发酵四、五小时。波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解2

步骤2

面团材料中除黄油外的其他所有材料放入厨师中。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解3

步骤3

厨师机2档3分钟、3档9分钟揉出较厚的膜时加入软化的黄油，继续2档3分钟、3档5分钟、4档4分钟揉至能拉出大片薄而有韧性的膜。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解4

步骤4

将揉好的面团整理好后放入容器中在温暖的地方发酵至2-2.5倍大。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团分割成三等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解6

步骤6

松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形后翻面，整理成近长方形。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解7

步骤7

自上而下卷起，收口朝下摆放盖保鲜膜再次松弛15分钟。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解8

步骤8

二次松弛好的面团竖着摆放，从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解9

步骤9

卷好的样子。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解10

步骤10

排入吐司盒。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解11

步骤11

温度35度、湿度82%的环境中二次发酵至九分满。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解12

步骤12

用剪刀从中间剪一刀（如图），挤上软化的黄油（此黄油不在配方中）。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解13

步骤13

烤箱180度预热，下层烤33分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
波兰种酸奶蛋白吐司的做法图解14

步骤14

成品

波兰种酸奶蛋白吐司的烹饪技巧

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。 3、波兰种发酵主要看状态，时间供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-07

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载
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