无糖胡萝卜全麦土司

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我的减脂日常口粮，无糖少油，颜色有食欲，30%全麦增加饱腹感，低GI 波兰种 与 主面团 都提前一晚做好，放冰箱冷藏 出品量：450克吐司模，2个 模具尺寸：21×12×11.5cm
参与活动: #爱好组精英赛区#

胡萝卜全麦土司的用料

「波兰种」 金龙鱼面包用高筋小麦粉 120克
水 120克 酵母粉 1.2克
「主面团」 金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克
金龙鱼全麦粉 180克 胡萝卜泥 250克
全蛋液 120克 金龙鱼玉米油 40克
酵母粉 6克 盐 6克
黄油 28克

胡萝卜全麦土司的做法

无糖胡萝卜全麦土司的做法图解1

步骤1

先来制作波兰种，水120克，金龙鱼面包用高筋小麦粉120克，酵母1.2克（普通酵母就行），混合好大致抹平，室温放置1h后转冰箱冷藏过夜，第二天高度大约3倍高即可
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解2

步骤2

胡萝卜洗干净，去皮，切小块，蒸15-20分钟，蒸煮蒸软，料理打成泥，越细腻越好，冷冻半小时降温
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解3

步骤3

除「盐，酵母」外，所有「主面团」材料混合，含玉米油
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解4

步骤4

混合好看不见干粉即可，盖保鲜膜冷藏一晚，水合+降温
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解5

步骤5

第二天早上取出面团和波兰种，6克酵母（普通酵母即可）用一点水化成膏状，加入煮面团，盐与波兰种一同加入
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解6

步骤6

慢速揉均匀，转高速，至缸干净，面团完全离缸，细腻光滑
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解7

步骤7

拉膜检测，30%全麦粉，不必太追求手套膜，九成筋微锯齿即可，测温不超26℃，这里温度偏低，需要延迟一发
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解8

步骤8

盖保鲜膜，一发将近一个半小时，2倍大
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解9

步骤9

手指沾面粉戳洞，深入至第二个指关节，洞口不塌陷不回缩，发酵合适，面团从四周掏一圈，倒出
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解10

步骤10

排气排扁，叠被子
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解11

步骤11

称重，等量分割6份，滚圆，盖盖子醒发松弛15分钟
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解12

步骤12

取醒发好的面团擀长，两边向内折叠
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解13

步骤13

宽度约四指，卷起，3-4圈为宜，6个同样操作
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解14

步骤14

卷好入模，二发约1h，38℃，湿度85%，约9分满，提前预热烤箱上管160℃，下管200℃
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解15

步骤15

土司盒送入预热好的烤箱，上管160℃，下管200℃，烘烤35分钟，上色盖锡纸，出炉取出侧放晾至手温，密封彻底放凉后切片，这样更柔软更好切
无糖胡萝卜全麦土司的做法图解16

步骤16

厚切约60g一片，可以切大约10片，无糖胡萝卜全麦土司，好看又好吃，健康又减脂

胡萝卜全麦土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-07

©本菜谱的做法由 Addict2 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 宝宝辅食

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