落日余晖

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天空渐渐变暗，落日踏着晚霞而来。 日落总是能让人感到时光流逝的脚步……
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

落日余晖的用料

蛋糕胚：蛋黄 3个 纯牛奶 40克
玉米油 30克 金龙鱼低筋面粉 50克
盐（柔和甜味） 一小撮 蛋白 3个
柠檬汁（去腥） 2～3滴 细砂糖 55克
奶油馅：淡奶油 250克 细砂糖 20克
水果 适量 抹面：淡奶油 200克
细砂糖 16克 色素 适量

落日余晖的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解1

步骤1

牛奶➕玉米油混合成乳化状，筛入低筋面粉搅拌均匀再加入蛋黄，搅拌均匀。 混合成细腻均匀，没有颗粒的面糊。 ❗️全程用蛋抽以画“Z”型的手法。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解2

步骤2

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发呈湿性发泡，蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解3

步骤3

取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解4

步骤4

再全部倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌均匀。 ❗️ 拌好的面糊质地细腻，无明显大气泡，呈飘带状。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解5

步骤5

拌匀的面糊离模具大概15厘米的高度倒入，这样能使里面的大气泡自动消除。震动模具，把里面的大气泡进一步震出来，要是表面有小气泡可以用牙签戳破。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解6

步骤6

把蛋糕糊送进预热好的烤箱，上下火150℃，中下层，烘烤45分钟。 目测蛋糕表面隆起一定高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了。或者用根牙签或竹签插进去，没有面糊带出来就表示烤好了。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解7

步骤7

烤好的蛋糕要马上拿出来，在桌面上震1，2下，把蛋糕里面多余的热气震出来，然后倒扣至完全放凉再脱模。 ❗️不完全放凉就脱模，就算成功的戚风蛋糕也是会收腰的。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解8

步骤8

淡奶油➕细砂糖打发约8，9分发。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解9

步骤9

蛋糕凉透脱模后均分三片，夹上水果，抹上面。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解10

步骤10

取一点剩余的奶油馅调颜色。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解11

步骤11

柠檬黄➕一点点玫红=浅黄色。 柠檬黄➕多一点点玫红=橘黄。 少许天蓝色=浅色天空。 多一点天蓝色=深色海水。 竹炭粉调黑色。 色素要一点点，少量添加，直至调出想要的颜色。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解12

步骤12

利用小刮刀抹上。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解13

步骤13

慢慢叠加。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解14

步骤14

落日余晖。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解15

步骤15

落日弥漫的橘。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#落日余晖的做法图解16

步骤16

日出于东却落于西。

落日余晖的烹饪技巧

第一次做“油画”蛋糕，多包涵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-08

©本菜谱的做法由 阿lian吖 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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