花样碱水包

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源自德国的碱水包Pretzl凭着它独特的质感和风味虏获了我这个面包控的心~泡过碱水的面包体在高温烘烤时会产生强烈的“美拉德反应”，表皮呈亮泽的砖红色，带着碱水的特别咸香气，越嚼越香！ 无糖低油成分简单质朴，当做主食低卡无负担，配上金龙鱼高筋粉，可最大限度的感受碱水包质朴魅力！搭配可甜可咸的丰富馅料，做成棍子，贝果，球形各种造型，让碱水包不普通！
参与活动: #爱好组精英赛区#

花样碱水包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 200克 酵母 2克
水（夏天冰水） 110克 黄油 5克
盐 3克 浸泡的碱水
烘焙碱 40克 水 1000克
馅料部分 香肠 1根
罗勒青酱 适量 芋泥 适量
芝士片 2片 肉松 适量
蜜红豆 适量

花样碱水包的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解1

步骤1

面团材料除黄油外全部放入搅拌桶里
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解2

步骤2

开启厨师机高速搅打成团
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解3

步骤3

加入软化好的黄油块
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解4

步骤4

继续开启厨师机高速搅打面团
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解5

步骤5

搅打至面团光滑，有厚膜，破洞边缘锯齿形
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解6

步骤6

芋泥馅是100克蒸熟的芋头加6克紫薯粉和炼乳
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解7

步骤7

搅拌匀就是芋泥馅啦
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解8

步骤8

面团均分成6个小面团，3个圆球3个棍子状，盖保鲜膜放室温松弛15分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解9

步骤9

松弛结束，把长棍状面团擀开，在面团上面三分之二处涂抹芋泥馅，自上而下卷起来捏紧收口
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解10

步骤10

另一个长棍状面团擀开，在面团上面三分之二处涂抹奶酪馅和红豆，自上而下卷起来捏紧收口
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解11

步骤11

2卷起来搓成约21cm长条，压扁一头的面团，包裹进另一端做成贝果造型
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解12

步骤12

这是做好的贝果和棍子造型
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解13

步骤13

圆球面团压成圆片状，中间放上芝士和肉松，包起来捏紧收口
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解14

步骤14

另一个长棍状面团，先涂抹上一层罗勒青酱，再放上一根香肠，
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解15

步骤15

包裹起来，捏紧收口
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解16

步骤16

整形好的所有面团放进冰箱冷藏30分钟，
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解17

步骤17

冷藏结束，把烘焙碱和清水融合均匀，再把面团放入碱水里，一面浸泡1分钟后换面再浸泡1分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解18

步骤18

所有面团都浸泡碱水，烤箱200度预热
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解19

步骤19

用割包刀在棍子造型上斜划三道口子，球状划十字口，
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱里180℃烘烤15分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解21

步骤21

烘烤结束，取出碱水包晾凉即可
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#花样碱水包的做法图解22

步骤22

食用时，可以放进烤箱100℃复烤一会口感更佳！

花样碱水包的烹饪技巧

碱水包本身含油量很少不需要手套膜。 注意碱水有很强的腐蚀性，一定要戴手套且小心不要让碱水触碰到皮肤哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-13

©本菜谱的做法由 好吃的坨坨 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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