素菜界的香饽饽——麻婆豆腐

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沙小囡
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麻辣鲜香的麻婆豆腐，做法简单,营养下饭,麻辣可口，家常素菜的天花板！
参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#

麻婆豆腐的用料

豆腐 1块 肉末 75克
蒜 2瓣 小葱 1根
郫县豆瓣酱 1勺 豆豉 20克
味极鲜酱油 1勺 辣椒粉 1勺
花椒粉 适量 盐 少量
食用油 适量 淀粉 1勺
清水 适量

麻婆豆腐的做法

素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解1

步骤1

准备食材。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解2

步骤2

豆腐切小方块。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解3

步骤3

蒜切末，豆豉切碎，小葱切圈备用。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解4

步骤4

1勺淀粉加适量清水调个碗芡。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解5

步骤5

锅中宽水下入豆腐块，加适量的盐焯水1分钟，去豆腥味。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解6

步骤6

焯好的豆腐沥水捞出备用。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解7

步骤7

另起锅烧油（油稍微多一点），下入肉末，炒至酥香盛出备用。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解8

步骤8

锅中留底油，下入蒜末，1勺郫县豆瓣酱和豆豉碎炒香（豆瓣酱和豆豉是麻婆豆腐的灵魂，缺一不可）。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解9

步骤9

再加入1勺辣椒面。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解10

步骤10

小火煸炒出颜色和香味。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解11

步骤11

加适量热水，煮开，水不能太多，以刚好没过豆腐为宜。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解12

步骤12

下入焯好的豆腐。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解13

步骤13

再加入炒好的肉末，淋入1勺味极鲜酱油，烧2-3分钟。（同时顺一个方向轻推，这样烧出的豆腐才不易碎）
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解14

步骤14

接下来分三次淋入调好的碗芡，才是豆腐细嫩入味的关键，第一次薄芡入味。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解15

步骤15

第二次收汁增加拉力。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解16

步骤16

第三次淋入碗芡，加入葱绿，让汤汁完全裹在豆腐上。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解17

步骤17

出锅装盘撒上适量花椒粉。
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解18

步骤18

嫩而不碎，超下饭的麻婆豆腐就做好啦！
素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#的做法图解19

步骤19

给肉都不换！

麻婆豆腐的烹饪技巧

1.豆腐焯水是为了去除豆腥味。 2.小火炒肉末,要炒制酥香。 3.多次勾芡让豆腐裹味油亮。 4.装盘之后再撒花椒粉,花椒味才会更突出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-13

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 辣 家常菜 川菜 炒

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