圣诞卷

精品

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Nicole

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圣诞将近，做一枚胖胖的圣诞卷，看起来绒绒的很温暖，轻松营造节日的仪式感～
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

圣诞卷的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 52克	蛋黄 80克
牛奶 50克	玉米油 50克
红曲粉 4克	开水（红曲粉用） 20克
抹茶粉 4克	开水（抹茶粉用） 20克
蛋白 160克	绵白糖 60克
淡奶油 350克	绵白糖 20克

圣诞卷的做法

步骤1

秤出低粉，过筛2遍；蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷冻（不能放太久，短时间冷冻）

步骤2

红曲粉和抹茶粉分别放入碗中，分别倒入20g开水，搅匀待用

步骤3

将玉米油倒入打蛋盆

步骤4

倒入牛奶，用手动打蛋器混合

步骤5

筛入低粉

步骤6

用打蛋器划一字搅拌，搅拌至无干粉状态

步骤7

放入蛋黄

步骤8

同样用打蛋器划一字搅拌，搅拌成细腻蛋黄糊

步骤9

将蛋黄糊平均分为2份

步骤10

一份加入抹茶糊

步骤11

用刮刀翻拌均匀

步骤12

一份加入红曲糊

步骤13

用刮刀翻拌均匀

步骤14

取出冻出冰碴的蛋白

步骤15

用电动打蛋器打至粗泡状态，倒入1/3绵白糖

步骤16

蛋白继续搅打至细腻有纹路的状态，再倒入1/3绵白糖

步骤17

打到蛋白霜可以拉出长三角，倒入最后1/3绵白糖

步骤18

低速搅拌至蛋白霜可以拉出带小弯钩的小三角

步骤19

蛋白霜均分2份，取其中1份的1/3放入抹茶蛋黄糊

步骤20

用刮刀翻拌均匀

步骤21

再将抹茶糊倒回剩余的2/3蛋白霜

步骤22

再次翻拌均匀

步骤23

另1份蛋白霜用同样的方法与红曲蛋黄糊混合

步骤24

将2份面糊分别放入2个裱花袋

步骤25

烤盘铺上油布，从一角开始，将2色面糊依次挤入

步骤26

放入150度预热后的烤箱，中层，烤20分钟

步骤27

烤好后取出，震一下烤盘，表面盖上一张油纸，倒扣在晾架上

步骤28

大概5分钟后揭开油布，再盖上一张油纸

步骤29

准备夹馅，将绵白糖倒入淡奶油中

步骤30

用打蛋器低速搅打至7分发状态，注意观察，纹路细腻保持光泽，不要打过头

步骤31

晾凉的蛋糕片再倒扣过来，将两个对边斜切45度修一下

步骤32

抹上打发的奶油，中间堆成半圆柱形，其余抹匀就好

步骤33

然后两手拎起油纸两边，向中间拢，将两边对正就好，顺势将油纸卷起，封住两头

步骤34

放入冰箱冷藏几小时，定型后再切

步骤35

是不是很有圣诞气息～

步骤36

治愈系蛋糕卷～

圣诞卷的烹饪技巧

1、如果烤箱密封箱不好，建议提高10-15度左右的温度； 2、烘烤时间做参考，可以轻触蛋糕表面，干爽不粘手就代表可以了； 3、淡奶油很容易打过头，注意要用低速打，多观察，纹路要保持细腻有光泽； 4、蛋糕片修一下边，卷时两边会对得更严密更漂亮； 5、卷蛋糕卷的油纸尽量用厚一点的，不然拎起来的时候容易破。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-16

分类：烘焙甜蛋糕蛋糕卷烤

Nicole

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