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㊙️正宗的老北京麻酱烧饼
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麻酱烧饼可谓老北京一味地道美食，其酱香独特让人思来便舌口生津。尤其是刚出炉的麻酱烧饼，一口下去外皮鲜香酥脆，随后是浓郁的酱香伴着热气弥漫开来，只要咬上一口，便叫你欲罢不能，大有不全吃完决不罢休的架势。
这是一份以500克面粉为例的标准菜谱，家庭制作食量小的话可将全部食材减半。
麻酱烧饼的做法
步骤1
首先将中筋面粉500克、泡打粉3克、发酵粉3克，倒入盆中拌匀。
步骤2
倒入凉水300克揉成光滑的面团。
步骤3
在案板上刷一层玉米油，将揉好的面团放在案板上，整理成水滴型并在面团表面刷一层玉米油。
步骤4
用保鲜膜盖在刷了玉米油的面团上备用。
步骤5
将芝麻酱240克、花生酱60克、盐15克、花椒粉15克、茴香粉8克倒入碗中，加入少量玉米油调和成较为浓稠的糊状（简单说就是用玉米油泄麻酱，不要用水）。
步骤6
整个案板刷满玉米油，撕掉保鲜膜将面团擀成上宽下窄的大薄片。
步骤7
用手将调好的麻酱均匀涂满整个面片表面。
步骤8
从较窄的边缘开始边拉抻面皮边向较宽的一边卷。
步骤9
将卷好的面皮切成均匀的剂子。
步骤10
拿起一个剂子背面四角向中间收口。
步骤11
收好口的剂子。
步骤12
将收好口的剂子反转过来排列整齐。
步骤13
找一个小碗，撒入少量面粉和老抽，调和成较浓稠的面糊。
步骤14
用刷子在每个剂子表面刷上用老抽调和的面糊（先横刷再竖刷共两遍）。
步骤15
拿起一个剂子，将刷满面糊的一面向下扣在装白芝麻200克的碗里。
步骤16
先将沾满白芝麻的一面朝下放在案板上，四指并拢将剂子压扁。
步骤17
再将压扁的剂子翻过来用手压一压定型。
步骤18
定型后的剂子摆入烤盘，烤箱220℃12分钟，出炉。
步骤19
热乎乎香喷喷的老北京麻酱烧饼上桌了，就是这个味儿！麻酱烧饼的烹饪技巧
1、调和麻酱时一定要用油，不要用水。
2、刷在剂子表面的老抽面糊要调制浓稠，先横刷一遍再竖刷一遍，这样才能保证白芝麻沾上不掉。
3、家庭制作建议食材全部减半。麻酱烧饼刚出炉的最好吃，减半制作即能保证口感又杜绝了浪费。
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创建时间:2021-12-17 · 北京
©本菜谱的做法由 生命里的那点执着 编写，未经授权不得转载
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