奶油戚风蛋糕

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小米的厨房日记
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湿润柔软的戚风搭配微微流动的奶油就是完美的下午茶点心了。此配方能做一个6寸蛋糕，蛋糕口感湿润绵软，支撑力相对比较弱。
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

奶油戚风蛋糕的用料

蛋黄糊 ： 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 30
玉米油 28克 细砂糖 6克
纯牛奶 36克 甜菜粉 10克
蛋黄 20克 蛋白霜 ：
绵白糖 15克 盐 2克
柠檬汁 2克 调味奶油 ：
奶油 70克 糖 3克
炼乳 10克

奶油戚风蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#奶油戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先制作蛋黄糊，牛奶、油、糖搅拌均匀至乳化
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#奶油戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

加入筛好的粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#奶油戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

放入蛋黄Z子拌匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#奶油戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清冷藏后加入柠檬汁低速搅拌至大气泡加入绵白糖和盐搅拌至湿性发泡，大弯钩状态
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#奶油戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

取1/3放入蛋黄糊拌匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#奶油戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

再把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清盆拌匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#奶油戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

放入6寸蛋糕模振出大气泡
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#奶油戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱145度45分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#奶油戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉后摔一下模具倒扣晾凉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#奶油戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

奶油打至微微流动的状态倒在蛋糕上

奶油戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-18

©本菜谱的做法由 小米的厨房日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 蛋糕 戚风蛋糕 烤
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