酱烧带鱼

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北方人喜欢吃颜色重、味道浓的菜，对于黄豆酱也“情有独钟”。炸酱面，包饺子、烙馅饼、炖肉，都可以舀几勺。换句话说吧，把黄豆酱当成一部分酱油使用，酱香浓郁、鲜味十足的美味就出来了，它与只放酱油的菜还是有明显的味觉差别。今天这道酱烧带鱼就是一道很常见的家常菜。
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酱烧带鱼的用料

冻带鱼 4条 大葱 半棵
大蒜 1头 姜 1块
干红辣椒 3个 黄豆酱 1大勺
油 少许 料酒 适量
盐 1克 酱油 10克
热水 2碗

酱烧带鱼的做法

#东古家味美食# 酱烧带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼剁头剁尾；
#东古家味美食# 酱烧带鱼的做法图解2

步骤2

剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；
#东古家味美食# 酱烧带鱼的做法图解3

步骤3

大葱切圈，姜切条；
#东古家味美食# 酱烧带鱼的做法图解4

步骤4

炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；
#东古家味美食# 酱烧带鱼的做法图解5

步骤5

舀一大勺黄豆酱；
#东古家味美食# 酱烧带鱼的做法图解6

步骤6

小火煸炒出酱香味；
#东古家味美食# 酱烧带鱼的做法图解7

步骤7

倒两碗热水，烧开；
#东古家味美食# 酱烧带鱼的做法图解8

步骤8

将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。
#东古家味美食# 酱烧带鱼的做法图解9

步骤9

酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！

酱烧带鱼的烹饪技巧

1. 带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉； 2. 黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-19

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 伊可新
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