酥粒沙布列

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茶苏苏烘焙日记
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嘻嘻没错，今天要分享给大家的，就是这个小巧又精致的酥粒沙布列礼盒~ 沙布列“Sablés”算是法国的一大饼干家族，国内常常音译为沙布列、莎布蕾，做法多样。 而我今天做这款酥粒沙布列，是在韩国饼干排行榜第一der！学了绝对不亏~

酥粒沙布列的用料

沙布列曲奇部分： 黄油 50g
杏仁粉 30g 低筋面粉 70g
糖粉 25g 抹茶口味增加抹茶粉 5g
草莓口味增加草莓粉 15g 甘纳许内馅
黑巧克力 70g 淡奶油 70g
水饴 10g

酥粒沙布列的做法

酥粒沙布列的做法图解1

步骤1

先来做沙布列：盆中放入70g低筋面粉、25g糖粉、30g杏仁粉、50g黄油，黄油要保持冷藏的温度不要软化。然后用刮板先切拌，让粉先粘上黄油，也把黄油切小点。（做其他口味的话，另外再添加对应的粉类即可）
酥粒沙布列的做法图解2

步骤2

把黄油大致切成黄豆大小后，带上手套，用搓沙法，让黄油和面粉更均匀的粘合，最后成沙石状态，软硬度为：捏起会成团，但轻轻一撮就会散开的状态。放入冰箱冷冻半小时
酥粒沙布列的做法图解3

步骤3

然后来做甘纳许：70g黑巧克力（70%）隔水加热融化后，保持着50℃左右的温度，加入10g水饴混合均匀
酥粒沙布列的做法图解4

步骤4

分次加入70g常温淡奶油，每次都混合均匀后再添加，直到添加完毕，光亮顺滑的甘纳许就做好了！（坐着温水去调整甘纳许更不容易失败哦！）做好后装裱花袋备用
酥粒沙布列的做法图解5

步骤5

冷冻好的酥粒，放入模具的洞洞中，然后用勺子压整齐，拿起模具
酥粒沙布列的做法图解6

步骤6

放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤18-20min。烤好后先不要动，这个时候饼干很脆弱容易碎掉，所以等冷了之后再移动。
酥粒沙布列的做法图解7

步骤7

在做好的饼干背部，挤上甘纳许
酥粒沙布列的做法图解8

步骤8

盖上另外一块饼干，稍稍压紧，放入冷冻5-10分钟定型，拿出装盒就可以啦！

酥粒沙布列的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-20

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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