史多伦

史多伦

精品
1.9万 浏览 311 收藏
收藏
四毛家的小窝
四毛家的小窝 四毛家的小窝
＋ 关注

圣诞节比较典型的两款面包，算上这款我都分享过了，用了潘纳托尼的配方，稍加改动，做起来很简单，可以做起来了。
参与活动: #爱好组精英复赛区#

史多伦的用料

中种： 金龙鱼面包用高筋面粉 300克
金龙鱼全麦面粉 75克 干酵母粉 3-5克
水 150克 全蛋（全蛋1个省下的用蛋黄） 85克
主面团： 金龙鱼面包用高筋面粉 100克
金龙鱼全麦面粉 25克 白砂糖 60克
蛋黄 85克（大约4个） 盐 4克
干酵母粉 3-5克 冰水 10克
无盐黄油 200克 熟核桃仁 80克
浸泡果干： 蔓越莓干 150克
朗姆酒/橙酒 300克 橘皮丁 50克
装饰： 黄油 100克
防潮糖粉 适量

史多伦的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解1

步骤1

鸡蛋加水打散
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解2

步骤2

撒入酵母粉静置5分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解3

步骤3

加入两种面粉，
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解4

步骤4

不要过度搅拌翻拌即可，翻拌至没有干粉即可。密封室温发酵1小时后，冷藏发酵过夜，如果着急可以室温发酵至两倍大直接用即可
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解5

步骤5

冷藏隔夜的中种面团撕开，加入两种面粉、糖和盐厨师机低速混合一下
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解6

步骤6

边揉面边加入冷藏后的鸡蛋
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解7

步骤7

面团搅拌至成团后，加入酵母和冰水
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解8

步骤8

转高速搅拌5分钟，面团搅拌至8分膜状态
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解9

步骤9

低速搅拌边揉面边慢慢加入黄油
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解10

步骤10

黄油和面团充分混合后转高速搅拌，面团搅打至完全扩展阶段
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解11

步骤11

加入果干（果干最少提前一天用朗姆酒浸泡，用的时候把酒过滤掉即可）和熟核桃仁，低速搅拌2-3分钟，打好的面团温度要低于24度。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解12

步骤12

打好的面团放入发酵盒中密封
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解13

步骤13

室温发酵至1.5倍大，大约1.5小时到2个小时
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解14

步骤14

将面团分成350克一个，不要过分揉搓，那样黄油会溢出，面团也会没有张力，手轻轻拍打面团排气，面团底部朝上，从周边向中间收面团，收好翻面，面团表面保持光滑
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解15

步骤15

室温下松弛10分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解16

步骤16

将面团的下2/3用擀面杖擀平，上1/3中间用擀面杖压下去
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解17

步骤17

将下面2/3向上折叠，再向外折一个翻边
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解18

步骤18

间隔摆放着烤盘中
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解19

步骤19

最终发酵温度不要高于30度湿度80%，发酵至1.5倍大即可（大约2个小时）
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解20

步骤20

平炉烤箱上火150度下火200度烤38分钟，出炉后震一下烤盘排气，然后表面刷上液体黄油
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解21

步骤21

表面筛上防潮糖粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法图解22

步骤22

最好隔夜或密封保存一周后再吃，这样味道会转化的更好。

史多伦的烹饪技巧

如果想保存时间长一点，出炉后可以整条史多伦在焦化黄油中泡5-10秒捞出，表面撒上糖粉后，用油纸包裹，在用锡纸、保鲜膜或密封袋包裹起来，这样可以保存一个月以上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-22

©本菜谱的做法由 四毛家的小窝 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 面包 烤 西点

史多伦的全部作品

上传我做的这道菜

史多伦的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 #金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活