老北京豌豆黄

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天蝎座小菜姬

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豌豆黄是老北京传统的小吃，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制有名。豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。今天就和大家分享一下不放琼脂的豌豆黄的做法，纯天然无添加真正的绿色食品哦！利用豌豆本身淀粉的凝固作用，值得一提的是，我这里用了爱乐甜的零卡糖，真正的甜蜜无负担，是全家适用的糖。做出的成品不甜腻，非常好吃，喜欢的小伙伴一定要试一下哟！
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老北京豌豆黄的用料

去皮豌豆 1000克	爱乐甜零卡糖 50g
糖桂花 1勺

老北京豌豆黄的做法

步骤1

去皮豌豆洗净备用

步骤2

加入水泡发4小时以上

步骤3

泡发到用手指可以掐动豆粒即可，将泡发好的豌豆粒倒入高压锅内，加入清水，没过豌豆即可

步骤4

高压压制一小时，煮出的质感好像粥一样

步骤5

加入爱乐甜零卡糖搅拌均匀

步骤6

放入料理机中打成稀糊

步骤7

将打好的糊倒入不粘锅内，炒出多余水份，炒至提起铲子时呈倒三角缓缓滴落即可

步骤8

模具刷油

步骤9

倒入炒好的豌豆糊，用刮板刮平整晾至常温，铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏四小时，让其充分凝固

步骤10

四小时后，倒扣模具脱模切块即可

步骤11

最后上个成品图，老北京豌豆黄完成，感谢收看！

老北京豌豆黄的烹饪技巧

1.清洗豌豆时不要洗的次数太多，避免豌豆中的淀粉流失。 2.可以根据您的喜好适量添加爱乐甜零卡糖的量。 3.豌豆黄成型的关键是炒制时一定要炒掉多余水分，这是我们不添加琼脂利用，豌豆自身的淀粉成型的关键。如果，豌豆糊水分太大，不容易成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-25

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