童趣豆沙馒头的做法
步骤3
准备一碗30度左右的温水,倒入3g酵母,搅拌均匀,静置2~5分钟,让酵母活跃起来发酵一会儿(水面上会有小泡泡产生)。酵母水倒入面粉中,再加水搅拌(天冷加30度左右温水,天热加常温水)也可根据个人喜好再倒入些纯牛奶,那就变奶香味啦。步骤4
揉成均匀不粘手的较光滑平整面团,装面团的容器底可撒点面粉,以防粘得太厉害。用保鲜膜覆盖发酵。(若夏天,湿纱布拧干后盖在面团上,以免表面干掉变硬。最好是盖在容器上不碰到面团,省的纱布粘住面团。)常温静置(时间长度根据气温高低而同)或放入发酵箱,发酵至体积1.5~2倍大(若撕开里面会有很多气孔)步骤5
撒点面粉,稍揉一会儿面团,新手切忌揉得太实把气孔都压没了。开始做面团造型,加入适量红豆沙。速度要快,特别是天热的时候。冬天慢一点无妨。做的过程中还在持续发酵。在草莓、西瓜、向日葵、菠萝造型面团上撒上芝麻。观察它,发酵至蓬松(不要发过头变塌)的状态后上锅蒸。童趣豆沙馒头的烹饪技巧
1⃣️水温30度左右,便于酵母活跃发酵。不宜过高温(40度及以上会使酵母失去活性!)
2⃣️面团若发过头会变酸,可加入适量食用小苏打揉匀补救,但蒸熟的面团会发黄影响美观;而且若不揉均匀也会影响口感。
3⃣️ 蒸好后不要立即掀开锅盖,不然易塌,导致吃上去很实,影响口感。关火后闷1~2分钟再开盖,避免盖子上水滴 滴到馒头上。
4⃣️蒸第二锅时,不用换水,再加点水(以免蒸干),缩短2分钟蒸的时间即可。
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创建时间:2021-12-25
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