圣诞树桩蛋糕

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树桩蛋糕是以树桩为原型，创造的圣诞节传统甜品，圣诞树桩的起源和冬至节有关系，过去人们会在冬至这一天燃烧木材，祈祷来年的好运，树桩就象征着“重生” 这次用的是巧克力味全蛋海绵蛋糕体，巧克力香缇奶油夹馅，巧克力甘纳许淋面，三者重合，不同于普通蛋糕的甜，巧克力控最爱
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

圣诞树桩蛋糕的用料

可可味全蛋海绵蛋糕胚部分： 鸡蛋 3个
金龙鱼糕点用低筋小麦粉 70克 细砂糖 90克
无盐黄油 30克 纯牛奶 55克
可可粉 15克 黑巧克力 5克
百利甜酒 8克 夹馅巧克力香缇奶油部分：
淡奶油 60克 纯可可脂黑巧克力 60克
淡奶油 220克 细砂糖 16克
巧克力甘纳许淋面部分： 纯可可脂黑巧克力 50克
淡奶油 70克

圣诞树桩蛋糕的做法

圣诞树桩蛋糕的做法图解1

步骤1

制作可可味海绵蛋糕的所有材料合集
圣诞树桩蛋糕的做法图解2

步骤2

先把低筋面粉过筛一遍，防止有结块
圣诞树桩蛋糕的做法图解3

步骤3

可可粉、纯牛奶、黄油、百利甜酒、黑巧克力全部加入到碗里，隔热水融化，备用
圣诞树桩蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清分3次糖，打发到小弯钩状态
圣诞树桩蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，中速继续打发
圣诞树桩蛋糕的做法图解6

步骤6

打发到有纹路，画“8”字，纹路不消失
圣诞树桩蛋糕的做法图解7

步骤7

低筋面粉二次过筛，加到打发好的蛋白里，用“二八”翻拌手法，搅拌均匀到无干粉 注意粉筛入是能够被蛋白支撑住的，如果粉掉进去，说明蛋白消泡了，就得重新做啦
圣诞树桩蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均匀后，加入之前融化好的巧克力液（温度要保持在40-50℃）
圣诞树桩蛋糕的做法图解9

步骤9

同样的搅拌手法，搅拌均匀，倒入28*28的金盘里，上下火170℃，20分钟
圣诞树桩蛋糕的做法图解10

步骤10

趁着蛋糕烘烤时，开始做巧克力香缇奶油部分，淡奶油和黑巧克力各60克，隔热水融化，稍微放凉后，贴面（保鲜膜贴着巧克力盖着）冰箱冷藏保存，备用
圣诞树桩蛋糕的做法图解11

步骤11

可可海绵蛋糕出炉，倒扣，等待放凉
圣诞树桩蛋糕的做法图解12

步骤12

用直径13厘米左右的杯子，压出4个圆形蛋糕胚
圣诞树桩蛋糕的做法图解13

步骤13

就是这样，剩下的边角料不要扔，留着后面会用到的
圣诞树桩蛋糕的做法图解14

步骤14

现在来做夹馅部分，冷藏过的巧克力溶液，先加少许淡奶油，打均匀，然后加入到220克淡奶油，16克细砂糖里面，打发到夹馅状态（差不多7、8分左右） 这样巧克力香缇奶油就做好了
圣诞树桩蛋糕的做法图解15

步骤15

开始组装，一层巧克力蛋糕胚，一层巧克力香缇奶油
圣诞树桩蛋糕的做法图解16

步骤16

整形成树桩的形状，外面突出的部分，是用蛋糕边角料拼接的，具体见视频
圣诞树桩蛋糕的做法图解17

步骤17

50克纯可可脂巧克力➕70克淡奶油隔热水融化，做成巧克力甘纳许，淋在蛋糕上面
圣诞树桩蛋糕的做法图解18

步骤18

等巧克力甘纳许稍微放凉硬些，用叉子画出树的年轮
圣诞树桩蛋糕的做法图解19

步骤19

最后加入装饰，我还用蛋白糖做了几颗小白蘑菇，撒了些椰蓉，做出下雪后的场景，再配上些圣诞节装饰，一下子圣诞节气氛就出来啦
圣诞树桩蛋糕的做法图解20

步骤20

一端出来，家里的小朋友惊艳到了，一直舍不得吃它

圣诞树桩蛋糕的烹饪技巧

制作海绵蛋糕胚时，注意搅拌手法，不要消泡了 巧克力香缇奶油部分，巧克力混合要冷藏保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-29

©本菜谱的做法由 艺术家手作 编写，未经授权不得转载
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