豆瓣鱼

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爱美食的杨小厨

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是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

豆瓣鱼的用料

草鱼 1条	泡椒 6个
泡姜 1块	生抽 2勺
白糖半勺	花椒油 1勺
醋适量	豆瓣酱 3勺
辣椒面 1勺	淀粉适量
味精 1勺	鸡精 1勺
胡椒粉适量	小葱 3根
生姜 1块	大蒜 5个

豆瓣鱼的做法

步骤1

鱼买回来洗干净，打上花刀

步骤2

表面抹点淀粉，起锅烧油，高油温炸制表面金黄，捞出备用

步骤3

把生姜，大蒜，泡姜，泡椒，剁碎备用，小葱切葱花。起锅烧油放入剁碎的生姜，大蒜，泡姜，泡椒炒香，加入豆瓣酱炒香，加入辣椒面炒十秒钟加适量的水。调味放味精，鸡精，胡椒，白糖。把炸好的鱼放入锅中，小火煨3分钟，捞出放在鱼盘里，锅中的汁水加入水淀粉勾芡，最后起锅放入适量的醋，勾好的汁水淋在鱼上面，最后在撒上葱花。

豆瓣鱼的烹饪技巧

鱼一定要高油温炸至，不然低油温鱼会容易烂。汁水勾芡，可以勾的稍微重一点，粘稠一点。这道菜最后加了醋你会闻到一股鱼香味，我们四川说的小鱼香，就是鱼香味不是那么大，有一点点鱼香味就行，所以加糖可以适量比平常菜多一点。调味的时候，自己可以尝一下味道够不够，不够可以加点盐或者生抽，汁水味道可以稍微重一点。
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创建时间:2021-12-29

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