菠萝蹄膀

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今天是老公的生日，他说想吃蹄膀了，但是我觉得就那样煮太腻了，就一时兴起加了菠萝，没想到味道还不错！

菠萝蹄膀的用料

蹄膀 1个 菠萝 适量
调料： 八角 1个
砂姜 1块 桂皮 2块
草果 1个 砂仁 2颗
香叶 3片 老姜 1块
老蒜头 2瓣 小茴香 1小撮
甘草 1片 胡椒粉 2勺
生抽 3勺 老抽 3勺
冰糖 15克 盐 适量
蕃茄酱 适量 水淀粉 适量
垫底： 生菜 5片

菠萝蹄膀的做法

菠萝蹄膀的做法图解1

步骤1

香料准备好。
菠萝蹄膀的做法图解2

步骤2

锅中放半锅冷水，放适量料酒、生姜一块，放入蹄膀，蹄膀先用棉线绞好，以免肉煮熟后掉下来不好看，焯水后捞出。
菠萝蹄膀的做法图解3

步骤3

锅中放入适量油，开小火下冰糖炒糖色，炒至差不多全部融化的时候放入适量开水。
菠萝蹄膀的做法图解4

步骤4

煮1分钟左右。
菠萝蹄膀的做法图解5

步骤5

高压锅里放入半锅开水，将焯水的蹄膀放入锅中，将刚才炒好的糖水倒入锅中，开着锅盖煮5分钟左右，放入所有香料、料酒、生姜，盖上锅盖压12分钟，打开锅盖放入花椒粉、老抽、生抽、继续压15分钟左右，将蹄膀捞出来。
菠萝蹄膀的做法图解6

步骤6

锅中放入一小碗刚才炖蹄膀的汤汁，放入炖好的蹄膀、蕃茄酱、放入切成小块的菠萝，这个时候尝尝看味道够不够咸，煮至汤汁浓稠。
菠萝蹄膀的做法图解7

步骤7

最后要出锅的时候放入适量的水淀粉勾芡，拿一个盘子垫上生菜，将蹄膀上面的棉线煎掉，把蹄膀小心地放在生菜上面，再把汤汁淋上即可。

菠萝蹄膀的烹饪技巧

注意：蹄膀最好不要取出里面的骨头，我就是先把骨头去掉了，里面没有了支撑后面在煮的时候就很软，差点就弄破了皮！幸好我绞得结实！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-13

©本菜谱的做法由 宝贝无忧 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炒 咸 家常菜

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