过油蹄膀

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妖孽曹
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过油蹄膀的用料

剃骨蹄膀 一个 黄瓜 一根
八角 3个 桂皮 一小块
陈皮 一小块 冰糖 100g
老抽 适量 生抽 适量
葱 适量 料酒 适量

过油蹄膀的做法

过油蹄膀的做法图解1

步骤1

去骨的蹄膀用绳子绑紧，我家没棉绳，我就用缝衣服的线绑
过油蹄膀的做法图解2

步骤2

锅中放适量生姜，料酒，葱结，倒入水没过蹄膀
过油蹄膀的做法图解3

步骤3

开大火烧一个小时，期间水烧干了我先捞起猪蹄，再在锅中注入水，等水烧开放入猪蹄继续煮
过油蹄膀的做法图解4

步骤4

一个小时后捞出蹄膀沥干汁水
过油蹄膀的做法图解5

步骤5

我因为时间紧张，没等沥干，直接拿厨房用纸吸干的，提醒大家，烧这道菜还是要有充分时间，慢慢沥干最好了
过油蹄膀的做法图解6

步骤6

另起油锅，大火热油，等油冒烟了下蹄膀炸，炸至金黄色
过油蹄膀的做法图解7

步骤7

事实证明，前面沥干这一步还是要做到位的，我用厨房用纸其实只吸干了表面，里面还有水，炸的时候差点毁容了，厨房溅得到处都是油，然后我就盖着锅盖炸，但还是怕怕的
过油蹄膀的做法图解8

步骤8

炸完之后马上捞出浸入冷水中，至少泡一个小时，这一步我没有拍照片。然后调个汁，生抽，老抽，桂皮，八角，陈皮，冰糖放一起调匀
过油蹄膀的做法图解9

步骤9

蹄膀冷水里捞出来以后放入适当大小的碗或盘，浇上酱汁，入蒸锅蒸两小时（我家没蒸锅我就用高压锅蒸，盖子不拧紧蒸两小时）期间注意水，别烧干了
过油蹄膀的做法图解10

步骤10

蒸完之后就可以装盘了，蒸过的汁倒锅里再煮一会，煮得稠一点淋在蹄膀上（我的汁太多了，没时间慢慢烧稠，就取了一部分勾了个芡）
过油蹄膀的做法图解11

步骤11

我是一个从来不吃肥肉的人，但是这道菜的肥肉一点也不油腻，反而是Q弹的感觉，最外层的猪皮特别好吃，我一顿能吃半个蹄膀

过油蹄膀的烹饪技巧

冰糖我用了100g太甜了，不爱吃甜的可以适量减少些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-15

©本菜谱的做法由 妖孽曹 编写，未经授权不得转载

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