乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全

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松鼠鳜鱼 淮扬菜当中一道经典名菜，它是中国厨师的刀工菜，也是久享盛誉的江南味，宴席上的上乘菜品！就算没吃过它，也一定听过它的名字。 Q:没有松鼠，可为啥叫“松鼠鳜鱼”？ 其有色有香，有味有形，在肉身浇上热气腾腾的汤汁时，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。 这道传说源于乾隆皇帝下江南时的特色菜肴，经历两个多世纪流传演变保留至今。 如果能端上一盘，我能舔到汤汁都不剩！

松鼠鳜鱼的用料

鳜鱼 1条 葱泥 1g
姜泥 1g 料酒 5ml
玉米淀粉 适量 番茄沙司 75g
白醋 130ml 糖 150g
鸡蛋 一个 白胡椒粉 适量
盐 适量

松鼠鳜鱼的做法

乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全的做法图解1

步骤1

制作步骤： 第一步：鱼身改刀 鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来；用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部处不要切断，再把中间的鱼骨切掉。
乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全的做法图解2

步骤2

第二步：切鱼肉成菱形状 在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮；再斜切鱼肉切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破，最后鱼肉成菱形状。
乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全的做法图解3

步骤3

第三步：将鱼肉浸泡去腥 在碗里盛入清水，往里加入姜、葱、少许盐、少许料酒，将改刀好的鱼浸泡在碗里，时间在十分钟左右，去除鳜鱼的腥味。
乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全的做法图解4

步骤4

第四步：鱼肉水分沥干 将浸泡好的鱼肉放到干净的毛巾上，用干净的毛巾将鱼肉上面的水分吸干
乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全的做法图解5

步骤5

第五步：鱼肉裹粉 选用生粉和吉士粉，将鱼肉身上均匀的粘上生粉和粉
乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全的做法图解6

步骤6

第六步：油炸鱼肉 在锅里倒油，油温至7成左右的时候，鱼肉放入油锅内炸（注意鱼下锅后不能散掉），用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，当鱼肉成金黄色后，捞出备用。
乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全的做法图解7

步骤7

第七步：熬汁 锅里倒入少许油，待锅热后放入番茄沙司，再倒入白糖、白醋进行熬制，当汁水变浓时再放入小半勺清油，熬制到水勺挂汁、浓稠时即可。
乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全的做法图解8

步骤8

第八步：汁水浇鱼 将熬好的汁子浇在摆好的鱼上，这里根据个人口味加装饰，即可成菜。

松鼠鳜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-01

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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