松鼠鱼

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四毛家的小窝

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团圆年夜饭怎么能少的了年年有余的松鼠鱼呢！今天分享一下，在家用最普通的草鱼，也能做出这道经典名菜！
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松鼠鱼的用料

草鱼 800克	姜片 15克
葱片 15克	食盐 2g
胡椒粉 1克	料酒 20克
稠水淀粉：	玉米淀粉 25克
清水 20克	玉米淀粉 200克
植物油 2000克	稀水淀粉：
玉米淀粉 2克	清水 10克
番茄酱 100克	白醋 10克
盐 3克	白糖 60克
清水 100克	植物油 30克
炸过鱼的热油 20克	熟白芝麻 3克

松鼠鱼的做法

步骤1

鱼切下鱼头，沿中骨片开，尾巴不要片断

步骤2

去骨切十字花刀，先斜刀45度切，然后十字交叉切直刀，切记别把鱼皮切破了，鱼放入清水中清洗干净后挤干水份

步骤3

加盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制五分钟

步骤4

鱼拍生淀粉之前调一个水淀粉，25克玉米淀粉加20克清水抓拌成浓稠酸奶状的稠水淀粉

步骤5

鱼身先加少许稠水淀粉抓匀，再拍玉米淀粉，让每一颗鱼肉都均匀裹满淀粉，然后抖一下多余的粉

步骤6

五成油温下锅炸，炸制过程不要动，可以用勺子舀热油，淋在鱼尾上进行炸制，炸定型后鱼会漂浮起来

步骤7

炸至外表金黄酥脆捞出摆盘上

步骤8

做糖醋汁前，先调两个汁水：首先把2克玉米淀粉加10克清水调匀成稀水淀粉；然后把番茄酱、糖、白醋、盐、清水倒一起调匀成番茄汁备用

步骤9

锅中倒入炸过鱼的油，倒入调好的番茄汁翻炒，冒密集的大泡后加稀水淀粉勾芡，最后加入炸过鱼的热油搅匀

步骤10

把糖醋汁淋在鱼身上，撒少许熟白芝麻即可

步骤11

其实做起来不难

步骤12

就是有点费油，炸鱼的油可以用来炒菜

步骤13

进入腊月后有很多菜需要提前炸出来，那就用炸鱼剩下的油来做吧

松鼠鱼的烹饪技巧

1、水淀粉的加入可以让鱼炸之后表皮更脆，更容易裹上淀粉，干淀粉要多一些比较好拍在鱼身上 2、做糖醋汁时最后放入热油，熬成芡汁包油的效果，可以增加亮度 3、最后成品撒的熟白芝麻可以换成松仁 4、番茄酱和番茄沙司有区别，虽可以互换，但是口味和色泽会有所区别 5、糖醋汁可以提前做好保温上，等鱼炸好后直接淋上糖醋汁，这样鱼的口感更酥脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-04 · 河北省

©本菜谱的做法由四毛家的小窝编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐晚餐炸炒季节

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