潘娜托尼面包

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看配方，这个面包就很难不好吃，这里的蛋糕纸杯尺寸：上口5.5，下口4.7，高4.4cm，配合尺寸面团烤出来才会更好看，或者少放一点面团，不然会突出模具
参与活动: #爱好组精英复赛区#

潘娜托尼面包的用料

果干材料： 草莓干 40克
葡萄干 10克 清水 适量
中种材料： 金龙鱼面包用高筋面粉 94克
干酵母 1.2克 水 37.5克
全蛋液 22克 主面团材料：
金龙鱼面包用高筋面粉 44克 细砂糖 15克
蛋黄 1个 牛奶 10克
盐 1克 干酵母 1克
黄油 50克 脆皮杏仁糊：
蛋清 半个 细砂糖 17克
杏仁粉 12克 表面装饰：
杏仁片或坚果碎 适量

潘娜托尼面包的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解1

步骤1

中种：鸡蛋加入水拌匀，加入酵母和高筋面粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解2

步骤2

拌至无干粉即可，室密封温发酵1小时后，冷藏发酵过夜
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解3

步骤3

草莓干切小块
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解4

步骤4

和葡萄干一起泡水备用，正宗的潘娜托尼用的是朗姆酒，这个小朋友要吃的就不用酒了（就算是烤过，多少还是会有一点酒精，朗姆酒的度数算高的）
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解5

步骤5

中种面团撕开，加入面粉、糖、盐、蛋黄、水和酵母，混合成团，搅拌至扩展状态
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解6

步骤6

加入黄油，搅打至完全扩展阶段
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解7

步骤7

加入滤掉水的果干，混合均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解8

步骤8

室温发酵1小时，折叠一下面团，再发酵20分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解9

步骤9

将面团分成35g/份（小号的蛋糕纸杯），慢慢收口至表面光滑的小球，室温不高于30℃，发酵至8、9分满
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解10

步骤10

脆皮糊材料混合均匀，我用的是原粒的巴旦木自己打碎
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解11

步骤11

发酵好的面团上淋上脆皮糊
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解12

步骤12

切一点杏仁片，撒上装饰
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解13

步骤13

烤箱170℃烤38分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#潘娜托尼面包的做法图解14

步骤14

完成

潘娜托尼面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-05

©本菜谱的做法由 HuMiL 编写，未经授权不得转载
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