枣花馍

精品

2.6万浏览 415 收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

枣花馍，也就是红枣馒头，盛行在山东、河南、陕西、山西一带，其造型多变，寓意吉祥，是逢年过节老百姓家中必做的面食，在有些地方如胶东一带，花馍还是非物质文化遗产。用了400克面粉的花馍有三层，足足蒸了一大锅，确实够大气。虽然有些面皮涨发得还欠“火候”，但洁白、暄软的模样我还是挺满意的。

枣花馍的用料

馒头自发粉 400克	牛奶 270克
红枣 17颗

枣花馍的做法

步骤1

材料准备好：馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替，牛奶可用温水代替，免洗红枣；

步骤2

面粉和牛奶搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，牛奶酌情添加；

步骤3

揉成不软不硬的面团；

步骤4

分成5份，其中4份分别是100克；

步骤5

4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条；

步骤6

每根面条围成环状，接口捏严；

步骤7

两端各放一颗红枣，表面光滑处用干净的梳子按压花纹，两端捏尖成花瓣状；

步骤8

4个红枣面环挨在一起，用筷子一夹成花朵状，调整花形，放在蒸锅里；

步骤9

剩下的一条面条分成5份；

步骤10

其中4份擀成椭圆形，两端各放一颗红枣；

步骤11

对捏成锅贴状；

步骤12

用筷子一夹成花朵状，摞在先前那朵面饼花上；

步骤13

剩下的面团擀成小饼，用梳子按出“米”花纹，两条花纹之间切割一条小口；

步骤14

捏成花瓣状；

步骤15

小花面饼放在先前的面饼上，中间放半颗红枣；

步骤16

生坯放蒸锅里，发酵至1.5-2倍大；

步骤17

大火开始蒸，上汽后蒸25分钟；

步骤18

焖5分钟揭盖，又白又暄的枣花馍，寓意蒸蒸日上。

枣花馍的烹饪技巧

1. 用馒头自发粉无需二次发酵，面团直接揉光滑可做造型；自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法，很适合手慢的人操作；如果整形速度快，可用二次发酵，花馍更加暄软； 2. 筷子夹的时候稍用力，但不要把面团夹断，以防蒸后面团花瓣分离，花型不牢固； 3. 我用免洗红枣，可直接使用；如果红枣上有灰尘，用凉水冲洗干净，擦干后使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-15

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：