扬州狮子头
精品
中国人自古以来就讲究团圆,圆润,圆满,过年就是一家人相逢,欢聚一堂的大好日子。圆圆的扬州狮子头,好吃不难做,同时也诠释了这美好的寓意。正是年三十餐桌上应节气的一道美味佳肴!
扬州狮子头的做法
步骤1
扬州狮子头的做法 步骤1 先把肉切成片,然后切成丝,再改刀切成丁。对,没错就是肉丁。这一步很重要哦,虽然有点麻烦,却是扬州狮子头软烂丝滑,入口即化成功的关键(若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了)。步骤3
扬州狮子头的做法 步骤3 把葱姜末放入肉馅内,再放入鸡蛋,盐,花雕酒,生粉,白胡椒粉,鸡精,糖少许(其中糖是起到去除肉腥味,增添鲜味的作用,最好不要简略)然后按一个方向不停的搅拌,搅拌的同时放入一些凉白开,使肉上劲,直至有粘稠的肉丝出现。步骤4
扬州狮子头的做法 步骤4 在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉,然后抓出一部分肉馅,在两只手中不断的倒换几下,也让肉馅表面沾上水淀粉,这样狮子头被水淀粉包裹着,牢牢的锁住了肉的香味。扬州狮子头的烹饪技巧
开锅后一定要小火慢炖,否则狮子头会开裂的。
今天用的是前臀尖肉,瘦肉已切完,补拍两张切肥肉的照片,最好是用肥瘦相间的五花肉,肥瘦比例为3:7
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2022-01-20
©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写,未经授权不得转载
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