青梅酒/青梅露/青梅酱

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又是一年青梅季,每年青梅成熟,大家都赶紧酿起了青梅酒!今年我依然又网购了一批青梅,买了5斤回来。 青梅很酸,直接吃接受不了,用它做了青梅酒,青梅露,青梅酱! 5斤青梅一个不剩! 果酒可说是世界上最早出现的酒,中国于汉朝已有记载。将水果与糖拌入酒中,借由酒精与糖分的渗透,经自然发酵,浸出水果的颜色与味道,就会酿为奇妙的微醺滋味! 只要是新鲜结实的水果,都可用来酿果酒,当然时令水果最佳,4月酿梅子酒!

青梅酒/青梅露/青梅酱的用料

青梅酒 青梅 500克
冰糖 250克 500克
青梅露 青梅 300克
白糖 300克

青梅酒/青梅露/青梅酱的做法

青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解1

步骤1

贵州这边没有青梅,就从网上买了几斤,成色不错,没有一个坏果,很满意! 青梅:冰糖:酒=1:0.5:1
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解2

步骤2

首先把青梅放入水中,反复清洗干净,青梅的根蒂用牙签一个个去掉,根蒂有杂质,所以必须一个个去掉,保持干净,这样酿的酒才不会坏掉!
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解3

步骤3

水果清洗干净后,必须将水分完全风干或晾干,避免因水分残留使果酒发霉变质,酸掉走味。 这里提示:不建议用卫生纸擦干,因为水果上会附着细微的纸屑! 我是放在太阳下晒干的!
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解4

步骤4

挑选合适的青梅酿酒! 碰伤的,破损的的青梅都不适合做酒!挑选完整无伤,表面光滑的青梅
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解5

步骤5

玻璃容器!酿酒的容器最好选择玻璃制品,提前清洗干净,并用滚水烫过或煮过,以进行消毒杀菌,完全干燥后才能使用! 绝不能有一点点油,不然酒就酿不成功! 我一般煮过后,还烤箱低温烤干! 然后按照这个比例,青梅:冰糖:酒=1:0.5:1。一层青梅,一层冰糖,最后倒入白酒!
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解6

步骤6

一天后,冰糖慢慢的融化,青梅飘起来! 青梅酒放置阴凉处,3个月后才可打开饮用。中间不要打开盖子。
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解7

步骤7

接下来做青梅露! 食材:青梅,白砂糖 青梅露就是糖渍青梅。用白糖腌制青梅! 做法很简单,只用按照比例做就行! 青梅:白糖=1:1
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解8

步骤8

1.选完做酒的青梅后,在挑选硬质一些的青梅,还是要晒干,无油无水! 在青梅上划几刀,方便汁水的流出! 2.一层青梅,一层白糖,最后用白糖封顶! 3.2周后打开,兑苏打水或加冰块饮用。
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解9

步骤9

最后做青梅酱!挑选到最后,就是有碰伤,软质一点的青梅了,用它们做青梅酱在适合不过了 水果的果实与汁液中含有天然胶质与果酸,水果成熟后与砂糖,麦芽糖或蜂蜜等甜味材料搭配,加热浓缩后,可使溶于水中,令果胶,酸与糖相结合,达到一定比例而形成胶冻状,自然冷去却后就是果酱!
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解10

步骤10

青梅用盐水泡3个小时,我泡了一夜 这一步可以去除青梅的苦涩。 锅里放水,淹没青梅即可,开火煮开后小火煮5-10分钟 这一步主要把青梅煮破皮,方便去掉青梅的皮
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解11

步骤11

煮好后,过凉水洗一次,剥掉青梅的皮,把果肉放入锅里,加入适量的冰糖。 开小火慢煮,中间用铲子不断的翻炒,以免糊锅!
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解12

步骤12

煮一会后,青梅核最自动脱离,用筷子取出青梅核,挤入半个柠檬的汁。 继续煮到浓稠即可!装入干净,无油无水的瓶子里! 青梅酱可以用来涂抹面包,蛋糕,也可以直接吃,酸酸甜甜的味道特别好
青梅酒/青梅露/青梅酱的做法图解13

步骤13

做到这里,5斤青梅全部做完了,一点都浪费! 青梅酒很香醇,我一般酿造6个月之后才喝,酿的时间越久,味道越醇厚!

青梅酒/青梅露/青梅酱的烹饪技巧

1.3个月后,青梅酒一旦开封,就必须将果肉与渣用纱布过滤。 2.青梅酒必须放置阴凉处来稳定酒质,风味会更香醇!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-26

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