酱牛肉

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参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

酱牛肉的用料

牛腱子 1块 生姜 1块
八角 2个 香叶 5片
干辣椒 3个 花椒 适量
生抽 2勺 红烧酱油 150毫升
冰糖 5块 黄豆酱 200g
盐 2勺 白芷 5片
小茴香 5g 白寇 2个
大葱 1根

酱牛肉的做法

#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解1

步骤1

腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解2

步骤2

放入黄豆酱，抓拌均匀
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解3

步骤3

腌制24小时。
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解4

步骤4

24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解5

步骤5

煮牛肉同时，干调料水泡好
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解6

步骤6

宽油热，放入大葱和姜片炒香。
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解7

步骤7

放入调料炒香
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解8

步骤8

全程小火，我家炉灶火力大，视自家炉灶定，以香料不糊为宜。
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解9

步骤9

放入昨天腌制生牛肉的酱料
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解10

步骤10

煮好肉，捞出
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解11

步骤11

把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤（单起锅用清水也可以，原汤的味儿比较浓）
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解12

步骤12

搅拌均匀
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解13

步骤13

去除调料，收好，还可以用两次。
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解14

步骤14

放入冰糖和辣椒（冰糖本是为了中和白芷等苦味，视自己口味添加，我放这些能尝出有糖味）
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解15

步骤15

冰糖化开，拌匀。倒入高压锅
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解16

步骤16

放入腱子肉
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解17

步骤17

高压锅选择牛羊肉档
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解18

步骤18

一小时后打开
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解19

步骤19

另起锅，开大火，收汁，我的尝了一下咸味不够，又加了3勺盐，我觉得可能是黄酱量没那么大，也没有其他酱添加咸味儿的原因。
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉的做法图解20

步骤20

收好汁，晾凉，切片，可，酱香味儿浓郁，咸淡合适，味道很好。

酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-26

©本菜谱的做法由 XKP 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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