西施豆腐

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作为西施故乡人，自认为对西施豆腐的做法做法比较正宗，现分享给大家。西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜，无论红白喜事，酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐，人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤，结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下，更是另一种味道，保证孩子一碗饭很快下肚。

西施豆腐的用料

嫩豆腐 1块	五花肉 70克
鸡（鸭）胗 2个	笋 100克
黑木耳 50克	葱 3根
肉类汤汁半碗	盐 2克
生抽 1勺	蚝油 1勺
糖 2克	淀粉 3勺

西施豆腐的做法

步骤1

不同的季节选用不同的笋，冬笋、春笋、毛笋、鞭笋等，当时正是鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多涩味

步骤2

材料准备如图

步骤3

鸡（鸭胗）煮熟

步骤4

鸡（鸭胗）煮熟

步骤5

笋焯水切细丁，肉切丁备用

步骤6

黑木耳、葱切碎备用

步骤7

豆腐切碎备用

步骤8

肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄

步骤9

加入切好的笋，炒笋的时间尽量长一点，炒至变黄（尤其是冬笋与毛笋），这样会少了涩味

步骤10

加入鸡胗与黑木耳

步骤11

翻炒均匀

步骤12

加入嫩豆腐，轻轻翻炒几下

步骤13

加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以，加了高汤做出来的西施豆腐特别鲜美

步骤14

然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐

步骤15

中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡

步骤16

淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）

步骤17

勾芡，淀粉水少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感

步骤18

撒上葱花

步骤19

拌匀出锅

步骤20

爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感

步骤21

诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐，既可当菜也可当饭，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐更是另一种味道

步骤22

西施豆腐，豆腐的选择很重要，老豆腐粗糙影响口感，宜选用嫩豆腐

西施豆腐的烹饪技巧

1 、西施豆腐关键是要料足，鸡胗、笋、汤汁可谓是核心。 2、不同的季节选用不同的笋，没有笋的季节，做出西施豆腐少了一层层次感。 2、淀粉勾芡要适当，太稀太厚都不行，都会影响口感。 3、考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩，豆腐里可不加笋丁鸡胗丁，其味道还是美美的 4、至于高汤，主要指味道鲜美的鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等等。 5、勾芡前，如果汤多了可收干一点，汤少了再加水，太稀太干都会影响口感。 6、西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法，照模照样复制固然好吃，缺点材料，只要汤鲜美，一样好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-16

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