70%中种低糖吐司

精品
3.1万 浏览 666 收藏
收藏
COUSS探味研究室
COUSS探味研究室 COUSS探味研究室
＋ 关注

这款醇奶吐司的材料里没有加一滴水，奶香味非常浓郁，组织细腻，用了70%中种法制作，柔软得不像话，喜欢的一定要试试。（by@Eva小佳美食）

低糖吐司的用料

#中种材料： 王后日式吐司粉 350g
鲜牛奶 245ml 细糖 10g
鲜酵母 10g #主面团材料：
王后日式吐司粉 150g 奶粉 20g
鸡蛋 50g 鲜牛奶 60ml
细糖 30g 鲜酵母 3g
无盐黄油 75g 盐 6g

低糖吐司的做法

70%中种低糖吐司的做法图解1

步骤1

提前1天制作中种：将中种材料放入厨师机，揉面混合均匀至无干粉状态；
70%中种低糖吐司的做法图解2

步骤2

面团放发酵盒中，表面贴盖保鲜膜后再密封好，室温发酵约30分钟后，放冰箱2度冷藏发酵约12-17小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；
70%中种低糖吐司的做法图解3

步骤3

揉面：将主面团中除黄油和盐以外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，用刮刀拌匀后加入剪小块的中种面团，用低速揉成团后转中速继续揉面；
70%中种低糖吐司的做法图解4

步骤4

面团揉至表面光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面，面团揉至完全扩展阶段；
70%中种低糖吐司的做法图解5

步骤5

面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入醒发约30分钟；
70%中种低糖吐司的做法图解6

步骤6

将醒发好的面团稍排气后分成5等份；
70%中种低糖吐司的做法图解7

步骤7

面团收圆间隔放入烤盘中；
70%中种低糖吐司的做法图解8

步骤8

面团继续放入CF240发酵箱，松弛约20分钟；
70%中种低糖吐司的做法图解9

步骤9

将松弛好的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，间隔放入烤盘中；
70%中种低糖吐司的做法图解10

步骤10

面团继续放入CF240发酵箱，松弛约20分钟；
70%中种低糖吐司的做法图解11

步骤11

将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；
70%中种低糖吐司的做法图解12

步骤12

整形好的5个面团收口朝一个方向放入1000g的吐司盒中；
70%中种低糖吐司的做法图解13

步骤13

CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵；
70%中种低糖吐司的做法图解14

步骤14

面团发酵至约8成满；
70%中种低糖吐司的做法图解15

步骤15

发酵好的吐司表面刷上全蛋液；
70%中种低糖吐司的做法图解16

步骤16

CO750S蒸汽烤箱，提前上下火210度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火150度，下火200度，烘烤约30分钟；
70%中种低糖吐司的做法图解17

步骤17

烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

低糖吐司的烹饪技巧

1、以上配方材料为1个1000g吐司模的量，如没有大吐司盒的，可以替换做成2个450g的山形吐司； 2、中种面团材料混合均匀即可，不需要揉出膜，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 3、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态酌情调整； 4、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整；使用的吐司盒是低糖吐司盒，模具不同，着色情况也会不同。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-21

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

低糖吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 70%中种低糖吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 70%中种低糖吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活