胡萝卜汁奶油瑞士卷（不缩不裂）

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莉莉菲

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家有不吃蔬果的娃，想增加点VC还真要绞尽脑汁呀。这次做的胡萝卜汁瑞士卷，神不知鬼不觉，颜色不明显，也没有味儿，但是却让他顺利吃了。用原汁机榨的100%胡萝卜原汁，不加一滴水，蛋糕成品颜色比原味更嫩黄了。物色了一个非常合适的盒子，从此告别了冰箱串味。 -
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胡萝卜汁奶油瑞士卷的用料

#蛋糕坯	胡萝卜汁 50克
葵花籽油 50克	木糖醇 40克
盐 1克	鸡蛋 5枚
低粉 60克	白醋 2克
#夹馅	淡奶油 150克
木糖醇 10克

胡萝卜汁奶油瑞士卷的做法

步骤1

胡萝卜榨取原汁；

步骤2

跟油、盐混合；

步骤3

用蛋抽搅打至乳化；

步骤4

筛入低粉拌至无干粉；

步骤5

蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

步骤6

划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤7

150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋，分次加入木糖醇，打发至中性状态；

步骤8

铲一小部分蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀；

步骤9

把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，J字翻拌与井字切拌结合拌均匀；

步骤10

以20cm高度倒进垫了油布的烤盘中；

步骤11

放进烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火可以提高到170度上色，满意后取出；

步骤12

盖一张油纸倒扣过来，撕去油布晾；

步骤13

淡奶油加木糖醇打发至硬性；

步骤14

趁温热时给蛋糕一条边45度斜切作为卷的末端；

步骤15

涂抹奶油，起始端厚一点；

步骤16

借助擀面杖卷实，放进急冻室半小时即可切件。

步骤17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤18

成品1

步骤19

成品2

步骤20

成品3

步骤21

成品4

步骤22

成品5

胡萝卜汁奶油瑞士卷的烹饪技巧

△ 关于温度，试过180度高温快烤，但出品不如150度低温慢烤效果好，这个火候仅适合我40L烤箱，不同的品牌自己拿捏； △ 卷不裂的秘诀，除了蛋白不能打硬外，卷的时机也很重要，晾的时候要避免风干，并且是在温热的时候就卷，不能等完全凉透； △ 急冻定型是决定卷形状的关键，并且定型后可切得更漂亮，切记每切一刀都要把刀抹干净。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-21

莉莉菲

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