肉夹馍

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八月食记
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一直想做，今终于有时间尝试，在网上看看方子，根据自家口味调制。成品效果很好很棒。比外卖的好吃几百倍。卤肉的味道太好了，饼外皮脆脆的，饼里松软有层次。单吃饼都好吃。外壳还有圈圈，样子也好看。卤肉挺多的，留了一些等做荷叶饼。拌米饭也好吃。

肉夹馍的用料

卤肉部分 前腿肉和五花肉 共800克
姜片 4片 料酒 1勺
盐 适量 大葱 1根
王守义的卤料 1小袋 冰糖 30克
水适量 饼料：
普通中筋面粉 300克 温水 140克
酵母 3克 猪油 10克
盐 3克 植物油 15克

肉夹馍的做法

肉夹馍的做法图解1

步骤1

下冰糖炒糖色，炒化开，上色就离火，别炒大了，会苦。
肉夹馍的做法图解2

步骤2

（先把肉切小块用热水烫，洗干净，去水分，图片排虚了，略）。处理好的肉逐块加入裹上糖色，再开火煎一下。
肉夹馍的做法图解3

步骤3

加入水，盖过肉。加入葱姜和料包和盐开大火炖一会再转小火炖约1小时。开盖查看肉的软硬度，汤汁多一点可再继续小火炖一会，剩下一部分汤汁就好了。
肉夹馍的做法图解4

步骤4

把肉切碎，加入汤汁。
肉夹馍的做法图解5

步骤5

和面料备好，和成偏硬的面团。醒一会。
肉夹馍的做法图解6

步骤6

再揉光滑，发面，不用发大，是馒头的一半时间
肉夹馍的做法图解7

步骤7

分小剂子，我按50克一个分的。分了9个
肉夹馍的做法图解8

步骤8

手涂油搓长条
肉夹馍的做法图解9

步骤9

盘起来，朝下的一头要压在底下，按住，饼型好看。醒发一会，别发大了，属于半发状态。
肉夹馍的做法图解10

步骤10

擀饼，别太薄。
肉夹馍的做法图解11

步骤11

电饼铛别涂油，烙上色，翻面再烙一会，出锅
肉夹馍的做法图解12

步骤12

打开一个，特有层次。饼皮脆脆，饼里松软又起层，成功了。
肉夹馍的做法图解13

步骤13

肉里加点香菜，白圆葱丝，夹入饼里。点缀几个小米辣碎。正宗吧。
肉夹馍的做法图解14

步骤14

拍图
肉夹馍的做法图解15

步骤15

拍图

肉夹馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-04

©本菜谱的做法由 八月食记 编写，未经授权不得转载
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