传统法棍

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传统法棍的用料

高筋小麦粉 600g 低筋小麦粉 400g
盐 20g 鲜酵母 4g
水 680克 鲁邦种 200g
后加水 50g

传统法棍的做法

传统法棍的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除了后加水以外的所有原料一起搅拌，时间慢速8分钟快速2分钟，面筋搅拌至6-7成，分2-3次加入后加水快速2-3分钟把水完全吸收，面筋搅拌至9成，出缸温度22-24度
传统法棍的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：室温24-26发酵45分钟判断是否需要翻面
传统法棍的做法图解3

步骤3

中间翻面：基础发酵45分钟后，面团放在操作台上如图这贴翻面4折，然后继续室温24-26度发酵45分钟即可。
传统法棍的做法图解4

步骤4

Division 分割：300克一个，收成椭圆形，表面收光滑
传统法棍的做法图解5

步骤5

Relax 松弛：20--30分钟（根据需要室温或者冷藏进行）
传统法棍的做法图解6

步骤6

Shaping 成型：桌面撒较多手粉面团放到手粉上轻轻排气然后反复手捏至底部出现纹路大概捏2-3次，摆放在撒过粉的发酵布上，有纹路的一面朝下。
传统法棍的做法图解7

步骤7

Proofing 醒发：室温醒发温度24-26度时间45-50分钟
传统法棍的做法图解8

步骤8

Baking 烘焙：平炉烘烤 温度上火250底火230，时间18分钟排气3分钟，打蒸汽4秒

传统法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-14

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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