全麦蔓越莓黑糖吐司

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低脂低卡的全麦吐司，加入蔓越莓干和黑糖，酸甜醇香，口感丰富，中种发酵更加绵软细腻。

全麦蔓越莓黑糖吐司的用料

中种面团： 全麦粉 50克
高筋面粉 140克 牛奶 125克
酵母 2克 主面团：
高筋面粉 80克 牛奶 30克
黑糖 35克 鸡蛋液 30克
酵母 1克 盐 3克
黄油 25克 蔓越莓干 45克

全麦蔓越莓黑糖吐司的做法

全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解1

步骤1

酵母用温牛奶化开，加入面粉中揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵2倍大后放冰箱冷藏发酵17小时。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解2

步骤2

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油、蔓越莓干外的其他材料一起放入厨师机中（黑糖提前用牛奶化开）
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解3

步骤3

揉至扩展阶段后加入软化的黄油。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解4

步骤4

继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解5

步骤5

加入稍微切碎的蔓越莓干，低速搅拌两分钟。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解6

步骤6

将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解7

步骤7

松弛发酵好的面团轻压排气，分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解9

步骤9

自上而下卷起，收口朝下，盖保鲜膜再次松弛15分钟。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解10

步骤10

再次松弛好的面团拍扁擀长，翻面后擀长到约30厘米，压薄底边。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解11

步骤11

自上而下卷起，收口朝下排入吐司盒。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解12

步骤12

发酵箱设置35度、湿度85%发酵至约九分满，表面刷一层牛奶，撒几片杏仁片装饰。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解13

步骤13

烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。出炉后转烤网上晾凉。
全麦蔓越莓黑糖吐司的做法图解14

步骤14

成品

全麦蔓越莓黑糖吐司的烹饪技巧

1、液体用量需预留10克左右根据面粉吸水性视面团状态适当调整。 2、面团开始揉时如有点粘底，可以用刮板翻动几次， 3、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-15

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载
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